一种烹饪用的最安全油脂是橄榄油，它经常被解读提及为沙拉调料的油类选择。它的化学归类为单不饱和，比不饱和油脂更不容易变质。只有那些标为“原始的”或“特级初榨”的橄榄油没有被精制过，而且不是利用高温来商业化提取的。在近几年中，橄榄油已经成为一些被地中海南部地区的心血管疾病低发率所驱动的临床研究实验的焦点，在那里橄榄油的消费量相当大。
凯西解读也推荐橄榄油的医疗用途；比如，在三天苹果餐之后和腹部蓖麻油敷用之后用它辅助胆石的去除。当前研究证实橄榄油能减少胆固醇结石的产生并促进胆汁分泌，由此提高肝脏的脂肪消化和排毒。橄榄油的美名由数世纪以来安全的传统使用所支持，这是现代精制和变异油脂所不能宣称的地位。
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