没有什么可说的了，因为这道菜我没有从选材上负责任。
主要食材是我托我爸爸买的，买回来的太大了，也就这样做了。
以后一定要自己去买食材，包括主料配料调料，都要自己准备。
除了可以锻炼对做菜程序的掌控外，还能让我对食材的了解更进一步。
闲话不多数。
来看这一次，失败的，红烧鱼！
选材
我说了，是我托我爸爸买的鱼。鲤鱼，不过买的有点大了。
已处理的鲤鱼
其他也没什么需要特别介绍的了。
配菜
辅料：葱段姜片，葱花，葱姜蒜末 ，花椒，洋葱末，香菜花。（干辣椒节，但是我爸妈和我都不能吃辣，所以去掉了。）还有需要勾芡用的（水粉芡）
辅料
调料：盐 胡椒粉 鸡精 味精 老抽 料酒
此外，我增加的洋葱末，用来炸洋葱油，香味十足。
洋葱末
制作
第一步，腌制
一整条鱼的话，很不容易烧入味。剁掉鱼头和鱼尾，且更容易腌入味。已经剞好刀口的鱼，放盆内，鱼腹放入葱段和姜片，外边抹盐，加料酒和胡椒粉腌制20min。
鱼的身子，两面都剞了一字刀口。
这个是可以提前腌制的。在腌制的这段时间里，可以再准备其他辅料。
第二步，炸洋葱油
这是我自己加的辅料，直接把锅烧热，加油。下入洋葱末，炸出香味出锅。等会红烧时加油就用这洋葱油。
这个葱花我用的是葱白，因为本来就是用来装饰用的，葱白的效果不好，所以我把葱花也炸油了。但是，效果不好。
所以，装饰一定要用葱绿部分。不过，最后的装饰我也用了香菜。
炸好的葱白，油已经撇入到洋葱油里了
第三步，炸鱼
首先，制全蛋糊
依旧，是面粉淀粉各半，加一个鸡蛋。朝一个方向搅匀，加盐 胡椒 料酒 老抽 味精。
已经制好的糊
然后，炸制。
锅上火，热锅时先加少量油，滑开然后到倒出。然后，再加足量油。烧热至5成热。
把腌好的鱼，取出。均匀地挂上糊。
挂糊
然后，放入5成热油锅里炸制。炸熟，发黄时，捞出。
这里，我也把鱼头和鱼尾挂上了糊炸制。不过，鱼头不容易炸熟，所以应该一切两半炸制。
炸的不行，鱼身挂糊不好，所以，粘连的皮掉了许多。
最后，炸制
锅上火加洋葱油，下花椒，下葱段姜片
→（干辣椒节也是在这个时候下的）
→添汤水，调味〈加盐，料酒，胡椒，味精，鸡精和老抽〉
→下入炸好的鱼，烧制入味且上颜色。
→然后，把鱼捞出锅，放置在盘子里。
→留下的余汁，下入葱姜蒜末，然后勾芡出锅。
→上放香菜花or葱花。OK！成菜。
成菜
味道：鱼的嫩滑口感一下子就出来了，配合红烧的味道。额，鱼没腌入味我也就不想说什么了。
最后，还是总结菜谱！
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