明朝宰相杨廷和带儿子杨慎赴帝王宴吃火锅，席间皇帝出了一联：炭黑火红灰如雪，让宴席中在座的大臣对下联，大臣们一时想不出好对联作对，杨慎年少聪睿想到下联，扯了扯父亲的衣袖示意自己有一佳联，杨廷和奏报皇上，皇上允许下杨慎将下联脱口而出，引得文武百官投来羡慕赞许的目光，皇帝当场御赐美酒给杨慎，杨慎的下联是：谷黄米白饭若霜。从这一典故中不难发现明朝火锅的鼎盛，皇帝宴请大臣吃火锅当时就是很上档次的宴席。杨慎初露锋芒，他的《临江仙•滚滚长江东逝水》这首词，通过历史现象咏叹宇宙永恒，江水不息，青山常在，一代代英雄人物却无一不是转瞬即逝，体现他高洁情操，旷达胸怀；把历代兴亡作为谈资笑料以助酒兴，表现鄙夷世俗，淡泊洒脱的情怀；全词基调慷慨悲壮，读来只觉荡气回肠、回味无穷，平添万千感慨在心头。
老式锡火锅
火锅文化可追溯三千年左右，只是当时叫法不一，北京人叫涮锅，广东人叫边炉，其它各地的叫法几乎相同。
第一次吃到火锅是上世纪七十年代，大年三十除夕夜，小家第一次团圆，母亲当时在搞南杂早晚门市部，腊月里做服务行业工作很忙，忙得需要人帮忙还焦头烂额那种，母亲拿出年总策划师的架式，上午杀了只鸡直到下午才清理干净，快天黑人们都回家吃团圆饭小店才关门打烊；母亲风风火火，三五两捞地把鸡剁了，放入锅中炆香菇木耳，上席时凑合了十道菜；南方的冬天气寒冷，炒菜大部分用猪油，十几分钟猪油便结冻，母亲找到她当年做女时用过的旧煤油炉，支着个小钢筋锅，鸡肉倒进去，水沸后心澎湃，暖胸怀，边吃边加素菜，哪年除夕夜拉得很长，第一次吃肥到满口流油的肉，第一次全身穿上新衣裳，背带裤改成了圆裆裤；标志着家庭终结了一个贫穷困苦时代。
上世纪八九十年代火锅在餐桌上盛行，刚从学校毕业到市委招待所实习，还没学会剃胡须却碰上个大胡子不知从那下手，秋冬季市里开三级扩干会一开一星期，每餐几十桌以火锅为中心；火锅锡铁双耳中间圆孔加木炭那种，烧几盆木炭火，锅中盛汤水提前用铁钳夹入火锅肚腩中，上席前搲火锅菜肴，炭灰从烟道口冒出不卫生，有时有安全隐患，清洗也不方便；家庭中大部分用这种火锅，只因为地处大山里木炭比较方便廉价。
记忆中吃过最有记忆的火锅是广东人称的打边炉，清水中几片姜，几根葱头，再无其它的底锅，任何食材码味烫熟蘸酱，根据食物自身的酽嫩掌握时间，味到淡时才是真，那些稀奇古怪的食材让我这个老饕客大开眼界，吃到山珍海味外的特别食材～鲜蜗牛。
家乡火锅像大约在冬季，味道一个“辣”字概全，突出不了食物真正的味；这些年赋闲时玩火锅，介绍道特别的火锅分享给大众，希望大家跟我一样喜欢，煮一锅新米粥，只要粥汤加姜葱，滴几点纯芝麻油，烫鸡，鱼，肉码好味的薄片，掌握食材生熟度，捞出蘸自己喜爱的酱汁即可。
火锅形式有单锅，鸳鸯锅，三品锅，万字锅等，但还是怀念钢筋锅那种自由自在的状态，无论家中小聚，野外炊事无一不是最佳的选择，谁叫我第一次就喜欢上你了呢？
随着时代变迁，各种火锅不但创新变革，如今的火锅安全卫生便捷，极大地提高了生产效率和生活质量。
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