有时候经常在想为什么叫“萝卜白菜各有所爱“而不是“青菜土豆各有所爱”呢。大概是萝卜和白菜是我们生活中普通得不能再普通，平凡得不能再平凡的食材了吧。无论是春夏秋冬，还是大卖场亦或是街头小店，总能见到他们的身影。而且也是每家每户饭桌上的常见客。
简单、普通的食材不仅烹饪方法多样，食用范围也是极其广泛。正由于此，也是最为考验一个厨师的水准。越简单，越普通，越难做好。我们经常吃白菜，谈论白菜，做白菜，但是真正有几个能把白菜做好呢？
汪曾祺先生曾说：“学人是会吃，且擅长谈吃的。中华的饮食艺术源远流长，千年不坠，和学人的著述是有关系的。但学人比较穷，他们爱谈吃，但不大吃得起。“时代不同，如今再看看汪先生的话也要具体分析了。现在大家都不差钱。美食再无距离，再无国界，再无时间。千里之外的美食也能及时享用。可是有几个真正懂得美食，大多沦为了吃货。（没有抨击的意思）
同样是美食，享用的境界和吃的态度不同造就不一样的人生心态。一盘白菜可能是下饭菜，也可能成为别人嘴里的人间至味。不关乎菜，关乎心态。
菜菜屋爱吃白菜，因为白菜解百毒，除了食用价值之外，更喜欢白菜的淳朴和自然。然而今天给大家分享的则是一盘被点缀了的白菜，多了蛋香，就像再天生丽质的女人，偶尔点缀一下自然是更加脱俗诱人。
蛋香焖白菜
【食材】
大圆白菜400g、鸡蛋1个、水淀粉10g、大蒜5g、老姜5g、葱3g、盐
【做法】
1.提前将原材料准备好
叨叨叨：白菜选择大圆白菜，娃娃菜的口感比较脆爽不太适合
2.用刀将白菜帮子去掉，只留叶
叨叨叨：白菜帮用来炒肉丝不错，千万不要扔掉了
3.将白菜叶子放入水中清洗干净沥干水待用
4.鸡蛋无需分离，打入碗内直接搅拌均匀成蛋液待用
5.将老姜、大蒜切成片，葱白切成小段
6.锅内倒油烧热至6成时，将打散的蛋液倒入锅中小火油炸至色泽金黄，捞出沥干油
叨叨叨：为了防止蛋液一下倒入锅中成块，可以将蛋液透过带孔的漏勺淋入油锅中，这样炸出来的鸡蛋就比较碎了
7.将沥干油的鸡蛋切碎
叨叨叨：炸好的鸡蛋碎可以增加白菜的香味
8.锅洗净倒入清水烧开，将白菜叶子倒入沸水中焯1-2分钟马上捞出
叨叨叨：白菜一年四季皆有，但是夏天的白菜水分比较多，煮的时间需要长一点，不然白菜不够软烂
9.锅内放少量猪油融化，将姜片、蒜片、葱段爆香锅
叨叨叨：煮白菜放猪油会食白菜口感更加香浓
10.然后放入切好的鸡蛋碎翻炒
11.再倒入煮好的白菜
12.翻炒几下后倒入骨头汤，用大火烧开
叨叨叨：今天家里刚刚堡了骨头汤，骨头汤做出来的比较香，没有直接用清水替代
13.烧开后焖1分钟，加盐调味，淋入湿淀粉勾芡
15.出锅后撒上葱花即可食用
网友评论