初心不改茶林志，青龙山上云芽香

        ——寻访丰都县青龙乡瓦屋山茶艺传承人孙云康陈志林

文/代磊

       丰都青龙乡有山有茶，我久闻美誉，一心向往。但琐碎的日常让我一再错过春分、错过清明，直到五月初夏，在青龙乡文化站和县非遗中心的促成下，我和文化馆里的同事才得以踏上这次山林深处的寻茶之旅。夏日初照，月犹在天，我们在清晨出发，那郁郁葱葱的瓦屋山，已经历历在望了。

初心不改茶林志，青龙山上云芽香

   【远上青山石径斜，白云深处有人家】

       位于丰都县长江北岸的青龙乡，距离县城大约50多公里，境内的瓦屋山属于蒋家山脉的一个分支，海拔约950米，是青龙茶叶的主要产地。关于瓦屋山的得名，有人说是因为山脊平直、两侧斜坡，形如瓦屋，也有人说是因为山上山下多有瓦屋农舍。事实上，得名瓦屋的山远不只此一座，若因山形而得名，多少显得有些直白。行至半山时，我们停车临崖，观赏风景，绵绵青丘伏在脚下，渺渺白雾横在山间，灰瓦白墙的农家屋舍散落在山坡之上，周围梯田层叠、阡陌纵横。由此看来，瓦屋山的名字确也蕴含着几分农耕生活和笔墨山水的写意。

初心不改茶林志，青龙山上云芽香

      几经峰回路转，险峰尽处便是青青茶园，成片的茶树依山就势，半及人身，虽已入夏，枝头仍有不少嫩黄的茶芽冒出来。相传早在宋朝年间，这里的山顶寺院内便有僧人栽植茶树，传承着制茶饮茶的习俗。后来寺院遭到毁坏，建筑荡然无存，几株老茶树也流落荒野，兀自枯荣。青龙乡文化站的王主任介绍说，这里的茶树从上世纪六十年代开始重新驯化，选优育优，逐渐形成规模，现在还有老茶林300多亩，前些年新栽茶林600多亩。从去年起，政府大力扶持茶业生产，引进了重庆平都春晓茶业开发公司，准备垦荒再植1000亩茶林。

初心不改茶林志，青龙山上云芽香

      我们沿着山间小道步行前进，在阴凉之处，云雾之间，密密层层生长着修剪整齐的茶树，鲜嫩的叶芽弥散着淡淡的清香。瓦屋山的年平均气温在19.3℃左右，全年雾罩天多达190天，自然生态很适合茶树生长。在这山间行走，脚下是松软浮土，身边是缥缈白雾，眼前是葱翠草木，感觉空气清新润泽，身体也变得轻盈起来。同事姐姐说，一个“茶”字，就是“人”在“草”“木”之间，是人与自然最为和谐的状态。这句话深动我心，参悟茶道的人总有几分仙风道骨，大概和长期生活在这样的自然环境里有着很大的关系吧。

初心不改茶林志，青龙山上云芽香

       在莽莽茶林里寻路而行，忽然听得前面柴门犬吠，隐约人喧，原来，我们已经走到了传说中“老茶厂”的位置。这里曾经是全县有名的七里茶厂的所在地，如今只留下了两间泥墙瓦舍。我们路过左手边一间，门口坐着一对老夫妻，妻子正在为丈夫修剪花白的头发，见有人来，他俩冲我们点头微笑。来到右手边一间，正收拾家务的任素梅循声出来喝止家犬，热情招呼着我们在屋檐下的条凳和木墩上落座。我们向她简单说明来意，表达了询问当地茶业生产情况的想法，个性爽朗的她很乐意地应承下来，然后朝着屋里喊了几声丈夫的名字。

初心不改茶林志，青龙山上云芽香

       【取次茶丛懒回顾，半谋学艺半谋生】

       孙云康，是任素梅的丈夫，也是青龙乡瓦屋山茶场的最后一位老茶农。此刻，他正守着屋里的机器愁眉不展。就在前几天，用于捻茶的机器出了故障，崩断了底座上一块五寸宽、一尺厚、两米多长的枕石。正是制茶高峰时期，却使坏了机器，他不得不仅凭手工完成大批茶叶的制作了。“机器再好，还是代替不了人的一双手啊！”他感叹道。我们注意到他的双手，比一般人的手粗大厚实得多，手背上青筋纵横，手心也遍布老茧，似乎所有的风霜都记录在了这双手上。见我们对他的手艺有兴趣，孙师傅干脆放下手中的活计，坐在门槛边和我们聊起话来。

初心不改茶林志，青龙山上云芽香

       孙云康生于1953年9月，是丰都县十直镇人，16岁起，他因为所谓的家庭成分不好，进山从事茶业生产，谋一份生计。那时候，国家领导人在安徽舒城茶山视察，提出了“以后山坡上要多多开辟茶园”的号召，于是全国茶业蓬勃发展，茶叶和丝绸、瓷器一样，进入了一个对外贸易的兴盛时期。在当时，丰都建有12座茶厂，其中10座生产红茶，2座生产绿茶，分布在全县的崇山峻岭之间，这座七里茶厂便是其中之一。

       俗话说，“大牯牛怕进面房，男儿家怕进茶场”，茶场的辛苦是常人难以想象的。孙师傅回忆说，1969年8月，他跟随家人进山，在深山密林之间披荆斩棘，开荒垦地，劳动强度非常大。“这么说吧，这山里用来种茶树的梯田，都是我们那时一点点垒起来的。”孙师傅说，他们要从老茶树上采摘茶果，收集茶籽，等到秋来十月，耙地打垄，下籽育苗。第二年茶树苗破土生长，他们又要除草施肥，春夏之交茶苗长到七寸左右时，再优选茶苗，移栽成行距6尺、株距1尺、每窝3株的制式，秋季十月完成定型修剪，茶园便初具规模。第三年茶园开始小产，因为要保持树形，留意养棚，只能采高处的茶，所以产量不大。等到真正能够大量出产茶叶时，已经是过去了五个年头。

初心不改茶林志，青龙山上云芽香

       孙师傅介绍说，茶树有120多种病虫害需要防治，早年的他为此很头疼，好在那时他遇到了原丰都外贸局茶叶科的陈志林，得到了他的大力帮助。“他和他的妻子王淑兰就住在你们来时路过的那间土墙房。”原来先前见到的那对老夫妻也是这山中深藏不露的高人，我们邀请陈志林夫妇加入了我们的谈论。

初心不改茶林志，青龙山上云芽香

      陈志林与孙云康大致同岁，是丰都县高家镇人，早年从事各类农产品收购，后来专门负责指导全县茶业生产，他勤奋好学，做事较真，还曾在四川农业大学学习茶业理论知识。知识型的陈志林与技能型的孙云康，一起打理着这片茶场，在土壤酸碱度调节、茶树病虫害防治、制茶手工艺评价等各个环节，尽心竭力，严格把关。这两位因茶结缘的老师傅，是彼此一生的挚友，只是当初的他们或许也没想到，这茶一做，就做了40多年。

       40多年斗转星移，风动云涌，各地茶厂倒闭的倒闭，拆迁的拆迁，连制茶的机器都被拆掉卖了废铁，七里茶厂的工人们也一哄而散了。孙云康却舍不得做茶的手艺，舍不得离开茶林，他和妻子承包经营了已经徒有四壁的土墙厂房和周围三十多亩茶树，凭着热爱和执着，一直坚守到了今天。孙云康有一对儿女，都在场镇上安家，他们不愿种茶，只是偶尔进山看望老人。陈志林夫妇虽然每年夏天会来这里小住，但多数时间还是随女儿定居在成都。偌大的山林，孤独的小屋，现在真正陪伴着老两口的，或许就只有门口那条叫灰灰的土狗了。

       屋外林中，松涛阵阵，我们的谈论变得有些沉重。“我给你们演示制茶的过程吧！”孙师傅打破沉默，站起来说。

初心不改茶林志，青龙山上云芽香

      【云芽泉水粗瓷杯，欲饮茶香不念归】

       三月阳春，山林里雨雾湿润，茶树冒出嫩芽，新叶初展，像青铜的戟，这是采茶的好时节。采茶是一件非常精细的活儿，茶农用两三个手指撮起叶芽，用指腹的力量将它轻轻掰断，放进竹篮或竹篓里。新鲜茶叶不能用指甲掐，更忌堆放，只能以通风性较好的竹编器具自然摊放。

初心不改茶林志，青龙山上云芽香

       根据采茶时节的差异和茶叶部位的不同，茶叶分成严格而繁杂的品级。茶树枝条挨近主干的一端，茶农俗称“鸡把腿”，顺枝向上的第一片叶子是“鱼叶”，然后是“真叶”，这些都是不能混进茶叶的。茶中极品是春分茶，就是春分时节采摘的头道茶，只采叶芽，鲜芽比米粒大不了多少，覆盖着白色绒毛一样的“茶毫”。因为体量不大，春分茶弥足珍贵，一般都只给最尊贵的客人或特别定制，每斤能卖到2000元以上。中等的茶叶是采一叶一芽，产量可以是春分茶的3倍，全程手工制作，每斤价格在300-1500元左右不等。低等的茶就由机器量产，采摘时可以是一芽二叶，甚至是春夏休眠芽下边的“对夹叶”了。

初心不改茶林志，青龙山上云芽香

       制茶的工序十分繁琐，采回的新鲜茶叶经过“尾调”自然打蔫，然后以高温翻炒的形式让茶叶脱水，叫做“杀青”。孙师傅站在特制的炒茶锅前，把上午采来的两篮茶叶倒进锅里，以一双肉掌翻炒起来。陈师傅就坐在灶口，给炉膛添柴，把控火候。

初心不改茶林志，青龙山上云芽香

       孙师傅一边炒茶，一边介绍说，制作1斤干茶，采茶人至少要重复8000下采摘动作，制茶人要在200℃以上的高温里翻炒1个多小时，“杀青”之后，还有“揉捻”“烘干”等很多道工序，光是最后的“定型”，还得分成银针、瓜片、碧螺等很多种不同的手法。就算他和妻子马不停蹄地赶工，一天一夜也只能做出20来斤茶叶，品质要求高的时候，做的就更少。

初心不改茶林志，青龙山上云芽香

       炒制茶叶的最佳温度在230℃—450℃，普通人一双肉掌是不敢伸进锅里的，孙师傅多年练就的一双铁掌，却在锅中翻飞自如，揉、捻、搓、抓、抖、压，一招一式如同打太极，让人眼花缭乱。炒到最后，他还让陈师傅提升锅温，翻炒“提香”，让茶叶的香气更加浓郁。孙师傅坚持用手掌炒茶，因为可以防止在茶叶里混入杂质，更因为手掌才能感知茶叶温湿和软度变化，及时变换手法和力道。这恐怕是任何机器都难以替代的技艺，也可以说是青龙茶叶独特品质的“秘诀”所在了。

初心不改茶林志，青龙山上云芽香

       种茶、采茶和制茶处处都是学问，泡茶更是如此。陈师傅说，品茶最忌牛饮，标准的做法是250毫升水泡5克茶叶，直至茶叶在水中完全舒展。水是泡茶至关重要的因素，泉水为佳、河水次之、井水最次。在老茶厂旁边，就有一股淙淙流淌的活泉，清澈见底，纯净透明。孙师傅取来泉水煮沸，泡上刚才炒制出来的茶叶，不过几时，满座茶香。我们无比珍视地依次接过粗瓷小杯，排坐在木墩子上，背靠泥墙，面对青山，手捧清茶仔细品尝。杯中的青龙茶，汤色黄中泛绿，叶底整洁舒展，口感醇和清爽，入口回甘，轻嗅茶香，有一股熟栗的甜淡清芬，似乎饱含着自然的灵气和时间的韵味，在这一刻，我似乎已经浑然忘世，飘飘欲仙。

初心不改茶林志，青龙山上云芽香

       【初心不改茶林志，青龙山上云芽香】

        流连山中，不觉红日西沉，已近归期。我们告别两位师傅，带着心中满满的收获离开瓦屋山，踏上返程。一路陪同我们的王主任介绍说，他们曾多次邀请孙云康师傅去学校，给老师和孩子们讲述种茶制茶的知识，回顾过去瓦屋山茶厂的历史，以期得到更多人的关注。现在的青龙乡政府也非常重视瓦屋山茶场的建设，建设瓦屋山森林公园的项目申请也已经获得批准。我想，在不久的将来，也许会有更多的人来到这里，在葱茏的茶海中徜徉，在古朴的民房中小憩，在雄伟的禅茶寺院感受传统与自然的无穷魅力，他们一定会爱上青龙的山，一定会爱上青龙的茶。

初心不改茶林志，青龙山上云芽香

       这青龙的茶，凝聚着孙云康等老前辈终生不改、志在茶林的初心。听说这茶尚未得名，我想，不妨以孙师傅的“云”字，就叫它做“青龙云芽”吧！