疫情居家的日子里，又开始自己动手蒸馒头了。
这次需要一切从头开始。
一、
没有蒸馒头的起头就随手和好一小块面，需要放在有温度的盆里进行升温发酵。由于春天的气温比较低，两天过去了还没有发酵成功；三天过去了稍稍有点发酵，只是还不合格；4天过去了，尝试着加了碱面，蒸了一次馒头，由于发酵没有达到饱和，蒸出来的馒头碱面太大了。还好，凑合着吃吧。
二、
连续蒸了3次，都没有把握好发酵度和碱面的量，结果都是馒头的碱很大。
在每次蒸完之后，我都反思一下，什么原因导致的不好的结果。究其如下：
1.由死面到发酵，发酵的效果很弱。
2.温度低，导致的发酵的效果还是弱。
3.新买的碱面效果好，碱性大，没有把控好。
4.多次尝试，多次找原因，后面成功了。
直到最近几天，各种原因了，减少碱面的量加上适合于发酵的弱的效果，合理匹配现在每次的馒头都很好。
今天再次发酵，由于今天气温很高，发酵的效果很大很大，导致溢出了盆面（家人说我是浪费，而我要说的是气温的变化——天气越来越暖和了，发面会越来越方便的）。
温度高发酵效果很明显
晚上，在发酵效果很明显的前提下，放上适量的碱面，蒸出了很好的馒头，顺便做了几个花卷儿。
自蒸花卷·随手拍
功夫不负有心人，经过反复的反思、检查、矫正，总算做好了。美美哒！棒棒哒！
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