酵素知识分析小科普

玲姿  今天

酵素是一种由氨基酸组成的具有特殊生物活性的物质，它存在于所有活的动植物体内，是维持机体正常功能，消化食物，修复组织等生命活动的一种必需物质。它几乎参与所有的生命活动：思考问题，运动，睡眠，呼吸，愤怒，哭泣或者分泌荷尔蒙等都是以酵素为中心的活动结果。

酵素催化剂样的催化作用催动着机体的生化反应，催动着生命现象的进行。若没有酵素，生化反应将无法进行，五大营养素（碳水化合物、类脂质、蛋白质、维生素、矿物质）都将变的对机体毫无用处，生命现象将会停止。

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  酵素的火热

最近几年无论从网络、实体超市，还是美容院都在宣传各类酵素，把酵素说的神乎其神。那酵素究竟是什么东西呢？它真的有这么神奇吗？

学过生物的朋友都应该知道，在人体中几乎所有的细胞活动进程都需要一种物质的参与，那就是酶，而酵素（enzyme）则是酶的旧译。

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酶是指具有生物催化功能的高分子物质，大多数是由蛋白质组成的，少部分则是RNA。酵素存在于所有活的动植物体内，是维持机体正常功能，消化食物，修复组织等生命活动的一种必需物质。生物体是由细胞构成的，每个细胞由于酵素的存在才表现出种种生命活动，体内的新陈代谢才能进行。酵素是人体内新陈代谢的催化剂，只有酵素存在，人体内才能进行各项生化反应。人体内酵素越多，越完整，其生命就越健康。当人体内没有了活性酵素，生命也就结束。人类的疾病，大多数均与酵素缺乏或合成障碍有关。

酵素的起源

人类对酵素的应用其实可以追溯到远古时代。早在2500多年前的春秋战国时期，我们的前辈们已经学会用酒曲来治疗肠胃病，用鸡内金来治疗消化不良等。在西方，圣经上也提到过酵素的应用：埃西家斯临死前，以赛亚告诉他：“取一块无花果来，贴在伤口上，病就能好。”其实就是无花果中含有无花果蛋白酶，它能促进伤口愈合。在印度中部地区与南非，人们用木瓜树的叶子还有菠萝的果实来治疗炎症。在欧洲的中世纪，大戟的枝叶做成汁，被广泛的应用于治疗伤口中的刀伤与溃烂，这种酵素治疗的方法至今还在被应用。

相比于酵素在民间的流行，酵素在学术界的正确认识却相对较晚。一个重要的原因就是1946年过姆纳博士发表的“酵素的本质就是蛋白质”学术成果，他因此获得了诺贝尔奖，结果就产生了“摄取蛋白质就可以摄取到酵素的误解”，扭曲了酵素的本质；更有后来巴布金教授的“酵素可以无限制造出来”错误理论，进一步推迟了人类对酵素的正确认识。直到美国医学博士爱德华·贺威尔用了50年研究酵素，并出版了名著《酵素营养学》，提出了酵素营养、食物酵素、消化酵素适应性分泌法则等完整的系统理论，才彻底推翻了上述观点，进而酵素营养才被广大学者、专业人士重新认识。爱德华·贺威尔博士也因此成为了世界上酵素研究的权威专家，被后人誉为“酵素之父”，基于此，贺威尔博士说：“人类对酵素的认识晚了至少50年。”