摘抄：
按照中医五行理论，木火属阳，金水属阴，土居中属于平性。补益五脏的动物也一样，羊肉性温补肝，鸡肉性热补心，牛肉性平补脾，猪肉性寒补肾，能补肺的鸭肉一定是性质偏凉的。
知道鸭肉是寒性的，我们就明白了北京烤鸭为什么好吃。我在介绍吃鸡肉的时候提醒大家不要吃烤鸡翅、麻辣鸡翅，因为那会火上浇油。而吃鸭子的话，烤着吃正好平衡了鸭子的寒性，吃起来最香而且容易消化。
也可以利用鸭肉的寒凉之性，去治疗一些肺经的津液、精血不足导致的病证，比如皮肤干燥、毛发焦枯脱落、咽痒干咳无痰、自汗盗汗、大便干燥、肛裂痔疮出血等。
在秋冬两季，人体皮肤、黏膜表面的水分和体液，出现皮肤、口腔、咽喉、鼻腔、眼睛的干燥、瘙痒。而且这种干燥不是通过喝水就能得到缓解的，因为要把水转化成人的体液还需要一个消化过程，需要添加人体的精髓。所以从中医治疗角度来讲，对于症状比较轻微的人，我们建议用吃水果、喝果汁的方法补充人体津液，如果水果不能解决问题，就需要用血肉有情之品，性凉入肺的鸭肉就是首选。
很多人都会煲老鸭汤，一定记住不要加辛温的作料，也要少放盐，不要放味精。这样熬出来的鸭汤浓稠如奶，滋阴润燥的效果最好。如果需要增强鸭汤的滋补效果，可以在鸭汤中加入沙参、麦冬、山药等清润肺经的中药，有条件的话也可在里面加入虫草，但是别放太多，因为虫草是热性的。
南方人吃的板鸭、咸水鸭与北方的不同，不仅性质偏寒，而且味道偏咸，油腻偏大。广东人吃的偏皮鸭最奢侈，只吃一只鸭子的皮，鸭皮正是鸭子里面最补益肺的部分，因为按照中医理论来讲，肺主皮毛嘛。由武汉兴起的鸭脖子能风靡全国也有他的道理，食客们都知道要吃活肉，也就是动物身上经常活动的肉，那里气血通畅，味道最鲜美。另外鸭脖子都用辣椒、花椒煮熟，正好平衡寒气。从人的饮食习惯来讲，啃骨头比吃肉香。所以慢慢啃咬鸭脖子，咂摸其中滋味，就和慢慢剔肉吃螃蟹一样，不仅解馋还能过瘾。
感悟：
看来老鸭汤是补肺的，让你更滋润
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