草草啖盐说蜜
——谈古今风味，说天地美食
一、偶遇菰米
有一年初夏，和姐妹们出去喝茶，其中一道茶点甚是诱人。
主食材是芡实，在雪白浑圆的芡实中，卧着粉萌的虾仁，点缀些许艳丽红辣椒，零星散落着如长蚂蚁般的黑食物，口感香滑…
问老板，回是菰米。
就这么不其然地遇到了菰米，相当茫然。
老板说，菰米是古人崇尚的饮食，已然难觅踪迹，今日吃的是舶来品，叫野米。
而若干年后的今天，看《山家清供》的“雕菰饭”时，把当年的图片寻了出来。
回忆着那会儿的偶遇，菰米在心里，有了清晰的概念。
二、古人崇尚的雕菰饭
历史余留很多雕菰饭的诗词， 确实是古人崇尚的美味。
杜甫说，“滑忆雕菰饭”。雕菰饭的丝滑口感，在他记忆中无法挥去。
李白写，“跪进雕菰饭，月光明素盘。令人惭漂母，三谢不能餐”。主人家用月光一般美好的盘子来盛放雕菰美味，面对这么好的食物实感惭愧，想起了接济韩信的漂母，一再辞谢不敢进食。
王维呢？“郧国稻苗秀，楚人菰米肥。悬知倚门望，遥识老莱衣。”。这是王维送友人南归的诗，他说郧国的稻苗风吹秀丽，楚地的菰米肥美甜腻，而他会在北方牵挂，倚门南眺，远远地看着穿孝敬父母老莱衣的朋友。
而南宋的陆游是这么写的：“空怅望，鲈美菰香......”。我只能惆怅地遥望远方，想起鲈鱼的鲜美、菰米的芳香。
是不是感觉古代诗人都是饕餮？
三、雕菰饭的孝感故事
宋朝把吃的文化推向了高潮，一部《山家清供》横空出世，让后世见识了什么才是真正清雅的美食。
而作者林洪，是一位别样的文人，一部美食著作，他不但写食谱，写诗，还写故事。
雕菰饭讲的是一个孝感的故事。
会稽人顾翱（ao），对老妈非常孝顺。老妈喜欢雕菰饭，他就经常去采摘。他家就住太湖边上，后来整个太湖到处都是菰米，没有任何杂草。
古人感叹这是顾翱孝心感动天地的结果，当然这不科学。
但凡是都有因果，顾翱采摘菰米，精心看护菰米，从而没有了杂草的生存余地，这做法其实就很科学。
孝敬老人是中华美德，但如今很多人却在质问原生家庭的罪过。我想说：原生家庭已然存在，无法更改，追究徒增烦恼，何不淡然，活得潇洒一点？
就像顾翱，无来由地爱老妈，去给老妈采摘菰米，从而整个太湖都长满菰米，这不就是一个温馨又家庭事业双丰收的好事？
但行好事莫问前程，自有老天眷顾。
四、宋朝之后，菰米没落
宋朝之前，菰米是辉煌的，国人吃菰米的历史可追溯到三千五百年前。
《周礼·天宫·膳夫》中记录有六谷：稌(tu)、黍(shu)、稷(ji)、梁(liang）、麦(mai)、菰(gu)。
菰米是六谷之一。
如今都说五谷：稻、黍、稷、麦、菽。稻米、黄米、小米、麦子和豆类。
菰米已被除名。
李时珍的《本朝纲目》：“菰生水中，叶如蒲苇。其苗有茎梗者，谓之菰蒋草。至秋结实，乃雕菰米也。古人以为美馔。今饥岁，人犹采以当粮。”。你看，到了明朝，菰米已经落魄，只有饥荒年代，人们才会采摘当粮食吃。
菰米在很长一段时间里被极力推崇，为何会没落？
南宋末期，战乱不断，人们不再精心呵护湖水，于是杂草丛生，菰米生病，根茎被黑菰粉菌寄生，然后变种，体积越来越大，变得白白胖胖。
有人采来吃，感觉惊艳，于是这种白胖的食物就代替了菰米的存在，它就是“茭白”。
五、鱼宜菰
茭白的崛起，丰富了餐桌美味，清朝另一位大美食家袁枚的《随园食单》特地写了茭白食谱：茭白炒肉、炒鸡俱可。切整段，酱、醋炙之，尤佳。爆肉亦佳。须切片，以寸为度，初出太细者无味。
都忘了菰米，尤其是今天，你问知不知道“菰米”？万人估计也就一人知晓，而茭白，却是人尽皆知。
但在大洋彼岸的美利坚加拿大，却源源不断地向我们进口野米，也就是消失的菰米。
中华美食博大精深，曾经的六谷之一不该被忘却，我今天就想来操刀做雕菰饭，虽然我买的是贼贵的野米。
怎么做好吃呢？
《礼记·内则》：“牛宜稌，羊宜黍，豕宜稷，犬宜粱，雁宜麦，鱼宜菰。”
鱼和菰是最佳CP组合。
那么，我今天就来做菰米茭白炖红斑鱼吧，把菰米茭白这一对冤家母女一起炖汤了事。
至于口感如何，请看下期视频《菰米茭白炖红斑鱼》，今天的分享就到这里，再见！
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