暑期美食二：烤鱼

大暑已至。前前后后的这几天真真太热了。

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啤酒、蛤蜊、烤肉固然令人馋涎欲滴，可一想到来回路上的闷热难耐,桑拿蛤蜊般的囧况，立马打住。我那火热的内心，哪怕片刻，不能也不愿离开我所钟爱的空调大神，为了凉爽和舒坦，真管不了什么热岛效应、二氧化碳排放之类的了。

按照大暑养生之道，应吃凉爽清淡之物。却由衷佩服枣庄人民“大暑我就喝羊汤”。知己呀枣庄人民，缺了蛋白质脂肪，天天青菜一类兔子食物，人类真的会崩溃呀。

掐指算来，将近一两周没买过也没炒过菜了。除了囤下的干木耳香菇冻豆腐，不易坏的元葱胡罗卜，基本就是自种的艽菜、生菜、苦菊、青椒、萝卜缨、芽苗菜、田七、养心菜等等配合循环播放。种植数量不多，一个人的午餐足够了。别说什么健康，对一个不吃晚饭，午饭必须重量级的我来说，只抄抄水，用点花椒油、辣椒油，拌拌而食，长此以往能行吗？也许再过几天眼睛都会有点儿发绿。更有甚者，地里那层生不尽的马齿苋，据说是养生佳品，便成了餐桌上的天天见。至于水果，基本就用黄瓜西红柿替代了。

暑期美食二：烤鱼

此刻，当一碗羊汤摆在面前，即使照片，除了诱惑，还是什么！是时候有所行动了。不过一想到灶边的大汗淋漓，氽水煮炖的麻烦，还是偃旗息鼓为上吧。

不过，吃条鱼也是不错的，鱼羊为鲜，快乐一家亲。最好行动一下，因为冰箱存货味道会有折扣，活鱼才好，买时要求收拾利索，最好背上切几道花刀，回来冲冲水，只需准备点儿葱姜蒜配料。我比较喜欢的是多宝鱼（大菱鲆），肉厚鲜嫩富胶。

腌是首要环节。

里外抹盐，肚塞背放葱姜蒜，倒料酒后盖好放冰箱冷藏。时间可长可短，想入味儿，两小时以上最好。

暑期美食二：烤鱼

再是抹油刷料。

电烤箱（微波炉、电炸锅）都是夏季厨房好伙伴，插电、定时，凉凉快快一样可以享受美味。

先在烤盘底部铺一些切好的元葱胡萝卜，既提味又防糊，好看好吃一举多得。

然后放鱼。

暑期美食二：烤鱼

因为要烤，必须要刷油。按照健康概念，应刷抗高温抗氧化的橄榄油。遵从味道需要，则可选择葱、姜蒜花椒香炸油。

至于抹料则因喜好自定，盐、辣椒面、烧烤粉都可，不断探索稳定后就是自己的独门技。200度预热后放盘烤制20分钟左右，应该就可全熟（烤箱功率密封不同，没法特别准确），可拿出试试生熟或再刷次调料并点缀小香葱1、2根，色香味儿更佳。

暑期美食二：烤鱼

出锅。香气扑鼻，入味而鲜嫩。兼有烤感，就着冰啤，爽！

也可用郫县豆瓣酱炒制一批带汤的蔬菜豆皮之类浇在烤鱼上，炖制后就是简易版的四川烤鱼，空调屋中，吃它个汗透透，也不失为一种新境界！

暑期美食二：烤鱼