重庆巫溪烤鱼，经得住岁月“烤”验的风味！
在重庆的美食江湖里，一定少不了烤鱼这道美味。而说起烤鱼，人们总会最先想到万州烤鱼，随处可见万州烤鱼的招牌，当你到达万州时，也会发现很多的招牌是巫溪烤鱼，那么万州烤鱼和巫溪烤鱼究竟谁最正宗呢？这也一直成为争议的话题，最客观的说法便是烤鱼源于巫溪，盛于万州。
我们不妨来到这座隐蔽在山城东北一隅的小县城——巫溪，老城大宁河畔的漫滩路算得上巫溪的烤鱼一条街，短短1公里就布满50余家烤鱼店。碧波荡漾的大宁河水静静流淌，河滩边摆满桌椅，烤架上的鱼在炭火下滋滋作响，阵阵鱼香伴着熏烟四处飘荡。桌上加几碟小菜，斟一壶酒，人们边吃边聊，直到很深很深的夜晚才尽兴而归，这是勤劳朴实的巫溪人在忙碌一天后犒劳自己的最佳方式。
追寻巫溪烤鱼
而这种闲适的生活早在烤鱼诞生后就开始悄悄盛行，宁河巫溪烤鱼距今已有两千多年的历史，由大宁河上的船工发明。巫溪的宁厂古镇因盐而兴，紧靠大宁河，船运非常发达，不少人以当纤夫、船工为生，他们在运输货物的途中饿了就向大宁河撒网捕鱼解馋充饥。
最鲜美的食材以最简单原始的方式烹制出来，往往更具诱惑力。船工将刚从河里捕捞上岸的野生鱼儿架在木柴火上炙烤，直到鱼皮焦黄渗出香味，便是分享美味的时候。我能想到咬开后伴着那股热腾腾的白气，鲜嫩无比的滋味在唇齿间迂回，后来烤鱼成为当时船工们拉船之余的一大乐趣。
一天，一名船工将随身携带的咸菜、豆豉加入鱼中，边烤边吃，发现味道更甚一筹，很快流传开来，加上巫溪是产盐地，鱼的保鲜和腌制需要盐，这也为随时吃烤鱼提供了很多便利。人们通过加入不同佐料和配菜，来改变鱼肉的口感，渐渐形成了口味众多的烤鱼系列，后来很多人开起了烤鱼店。
可尽管宁河巫溪烤鱼如何美味，由于地理位置偏僻、交通闭塞而难以传播，只是在巫溪县城和一些乡镇中流传。曾经的巫溪属于万县（现万州）管辖，万州临水而建，交通相对发达，不少人学成后回万州开店，生意红火起来后，以万州烤鱼之名大力宣传推广，并对味型上进行了创新，被来来往往的客人品鉴称赞，这也是万州烤鱼为什么比巫溪烤鱼更为人熟知的主要原因。
巫溪烤鱼采用活鱼现杀，融合“腌+烤+炖”三种传统烹饪工艺的精华。在做鱼之前，会放些大葱、大蒜在鱼腹中，除其腥味，使做出来的鱼不仅味道鲜美，还在色泽上有着新鲜感。经腌制后放在炭火上烤至九成熟，再将其放入盛有特制汤底的餐具中，边吃边以小火炖煮，让汤中的营养成分慢慢渗入鱼肉中，既有鱼的鲜美又有料的醇香。
其它地方的烤鱼多用木箱烤鱼，鱼的重量在500克以下，而巫溪烤鱼采用丝网铁架。通过人工上下翻动烤制，火候的把握让鱼受热均匀，即使很大的鱼，也不会烤糊，还有一种独特的焦香味蕴涵其中……
巫溪宁河烤鱼精选几十种香料及调味料进行科学配比和营养配餐，重在突出“鱼肉的鲜美，辅料的香醇，气味的芬芳”烤鱼风味，形成外焦里嫩、香气馥郁、天然营养的特点。人们开始深入研究各地饮食习惯，不断调整配方及工艺，将咸、甜、麻、辣、酸五味融合的同时，又形成了青花椒、泡椒、剁椒、豆豉、渣辣子、鱼香、麻辣、葱香等多种味型，适应着现代人愈发挑剔的口味与营养需求。
近些年在巫溪旅游业的带动下，巫溪烤鱼也越来越受欢迎，其中位于漫滩路东门口城楼四合院的成娃子烤鱼是最先火起来的一家。2010年11月在“中国美食首届巫文化烤鱼大赛”上，成娃子烤鱼创始人张宗成先生凭借其原生态的烤鱼技艺获得“烤鱼王”第一名，一时间“成娃子烤鱼”声名鹊起，慕名而来食客云集，拜师学艺纷至沓来。随后“成娃子烤鱼”被评为“中国名菜”、“重庆名小吃”、“很受消费者喜爱的烧烤食品”，还引起了中央电视台、重庆美食栏目、好吃狗们的探访和深度报道。
❤ 渣辣子鱼
只选用个大浑圆的优质玉米粒，晒干，精磨细粉，配上剁碎的红辣椒，填入陈坛淡淡发酵。上菜前用油闷过反复翻炒，直到渣辣子吸干油脂烧得滚烫，满满码在烤鱼身上，每一筷子下去都带着月白的鱼肉和红得发亮的渣辣子，叫人食指大动！
❤ 泡椒鱼
精选巫溪本土大红椒，用其个头饱满者。陈年老坛足足发酵八十一天准时出坛，猛火炒料，滚烫浇汁，鲜嫩的鱼肉吸入饱满酱汁，酸爽开胃，辣得过瘾。
❤ 花椒鱼
甄选上好青花椒，用热锅爆香，将所有的椒麻鲜香融入热油，均匀浇淋在鲜嫩鱼肉上，使之外表焦黄，麻香入味。花椒鱼作为本店特色菜品，除了鲜香好味之外，同时还具有乌发、明目、活颜色的保健作用，长期食用还能耐老、增年、健神气，美味不可错过！
❤ 香辣鱼
作为川渝味道的代表美食，无论如何都绕不开辣这个字。香辣鱼便是川渝精神的极致体现，除了爆香便是麻辣，具有挑战精神的巴蜀人，遇到不可多得的这种爽辣体验啷个可能错过？
❤ 豆豉鱼
区别于新鲜食材所带来的自然清香，岁月静好的力量只为让你味蕾多几重不一样的感官。满满农家风味豆豉，加上外焦里嫩的鲜甜鱼肉，又将会给你带来怎样的惊喜？
❤ 酸菜鱼
不同于其他地方一盆一盆连汤带水的酸菜鱼，将陈年老坛发酵的泡萝卜泡大蒜切细成丁用热油翻炒，再加入大红辣椒再次为之提味，酸菜香脆爽口，汁液饱满，吃完还可以另加哦！
要说巫溪烤鱼独特，已不在于它有多美味或烹饪技艺有多精湛，而是它在岁月沉淀下散发出的神秘悠远的巫溪风情，带着神话般的色彩，恍如让人走进巫咸古国。而这种情调，也只有到巫溪那片宁静的土地才能真正品味到。冬日灯光温暖，夏日河风凉爽，时光似乎在这里放慢了脚步，任人在鱼肴里浪漫。
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