文/唐夕
大家好，给大家介绍一下，这是我的美人@川北凉粉！
01
要说起家乡的美食，排名第一的当数大名鼎鼎的火锅了，还有霸占各大街小巷的酸辣粉。其他的特色美食也能如数家珍：鱼香肉丝、宫保鸡丁、灯影牛肉、泡椒凤爪、夫妻肺片、麻婆豆腐……
但，川北凉粉才是我的真爱！
川北凉粉是采用饱满的豌豆去壳，用水浸泡后，磨成细浆，然后过滤去渣，沉淀脱水，制成豆粉；再经加热搅拌成糊状，最后装入盆中定型；冷却后将盆倒扣，凉粉哧溜一下就滑出来了。
看，透而不明，白璧无瑕，好像看到一位美人，总让人想起肤若凝脂这个词。
摸，Q弹爽滑，温润如玉，犹如牵着美人的手，心里痒痒的、酥酥的。
切，纯洁晶莹，表里如一，360度无死角地展现出冰肌玉骨之美。可切成细丝，一缕一缕，柔情似水；可切成方条，有棱有角，添了几分英气。
尝，为了最终的完美呈现，切失败的艺术品必须舍弃，而我总是等不及调好料便偷偷吃下去。有股淡淡的甘甜，恰似初吻的味道。
调，川北凉粉最能唤醒味蕾的精髓便是它的调料了。四川红油、郫县豆瓣，那是必须，然后是豆酱、姜、蒜、酱油、香油、盐、醋、花椒面、味精、糖……随你喜欢着来，最后撒上葱花。
02
川北凉粉起源于四川省南充市，距今已有一百多年历史，是我家乡最具本土特色的小吃，并成功申报纳入非物质文化遗产。现在已经发展成了工厂流水线制作，冷冻后可远销各地。
而在我童年的时候都是由人挑着担子，走乡串户地叫卖。一头一个小筐，两边的筐下层都放着装满凉粉的大盆。而上层则不同，一边是各种各样的调料碟，一边是大约10来个小碗。我儿时的邻居张婶就是以卖她手工制作的凉粉养家糊口。
在那个喝粥的贫穷年代，一碗香辣的凉粉就是一顿美味大餐。每当叫卖声在村头响起，大人小孩便循声而来。你一碗我一碗，吃得不亦乐乎！张婶也不慌不忙，这个要多点辣椒，那个要多点葱，这个还要再加点醋……
等大家都心满意足了，她就收拾好碗筷到水井边洗刷干净，又挑着担子赶赴下一个村庄。叫卖声在川北荒芜的丘陵里回荡：“凉粉来嘞！又香又辣的凉粉来嘞！”
记得有一次，我得了重感冒，正躺在床上养病。张婶卖完凉粉回来了，给我带来了一小碗，本来没有胃口的我不由得咽了咽口水。
妈妈坚持要给钱，张婶死活不要：“这就是卖剩下的，不值几个钱。娃儿病了，我多放了辣椒，赶紧让她吃了，再捂一身汗，明天就好了！”然后放下碗就跑回隔壁的家。
不知真是凉粉比感冒药更有效，还是时机刚刚好。反正第二天我就活蹦乱跳去上学了。那碗凉粉的味道我至今记忆犹新，念念不忘，就好比朱元璋寻找的那碗“翡翠白玉汤”。
03
每个家乡的特色小吃都有一个共同点，离开家乡那方水土便没了那个味道。所以我也跟朱元璋一样，总想找到那碗“翡翠白玉汤”。
怀孕的前三个月，度日如年，食不知味。婆婆知道我还吃不惯湖南菜，变着法子给我换口味，看着很好吃，但放进嘴里又如同嚼蜡。
妈妈也着急，在电话里问我想吃什么，我脱口而出两个字：“凉粉！”真的，我那个时候做梦都想再吃一碗又香又辣的川北凉粉。
过几天就收到了妈妈寄来的豌豆粉，我凭着记忆依葫芦画瓢，但做出来的味道怎么都不对。妈妈好霸气，专程带着她熬制的红油坐着飞机来看我。那滑嫩细腻、香辣无比的味道通过味觉刺激到了我的泪腺，眼泪扑簌簌地掉碗里。
川北凉粉就是这样的一位“美人”。
观其形，五彩缤纷，白的凉粉，红的辣椒，绿的香葱；
品其味，五味杂陈，酸是思念，辣是热爱，甜是回忆。
家乡味，儿时味，妈妈味，任凭时光流转，冰肌玉骨爱作心，岁月从不败美人！
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