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搞不明白，现在菜锅连炒肉都放油，只要停一两天不炒菜，锅子就会生锈。
记得以前的菜锅一月不知肉味都是正常的事，放油也是少得可怜，甚至在实在没有的时候，用点米汤水润润青菜也没这么容易生铁锈。
从前用的是铸铁锅，比较厚，一般买回来后不会立即就用。先去找个比较熟悉的屠户，看哪天有猪杀，请屠户师父帮忙在主人家讨点猪脯子肉用来煅锅。都是乡里乡亲的，主人一般都会给。
讨到猪脯子肉后，在比空邝的地方用石头垒个灶，把新锅放在灶上，下面用稻草火烧，直到把铁锅烧得通红。这时，不能怕烧怕烫，用手拈着猪腩子肉往铁锅内烫。
肉碰到通红的铁锅发滋滋的声音，烤出来的油可能会点燃明火，你也只能全然不顾，仔仔细细把铁锅全部过一次油。过完油后，又接着用稻草火烧，当烧到通红的时候再重复一次。
根据肉的多少，至少三遍，五遍最好。烫完后，假如脯子肉还没完全干时，再把锅子翻过来，用火烧得通红，用猪脯子肉把铁锅底也烫一次油。反反复复，直至把肉完全煎干。铁锅也基本上煅好了。
再把稻草灰收笼在一起，覆盖在铁锅上，一晚之后，铁锅才算是完全煅好。用这种铁锅炒菜，哪怕是放油再少，也很少有会生锈的。哪像现在的菜锅不仅薄，一买回来烧一两次水就开始炒菜了，想不生锈都难。
不过，很多年没看到煅锅了，包括以前居住的乡村。
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