曾有人说：中国人过节，一是吃，二是仪式，合起来就是吃的仪式。我却认为还少了一件事，那就是喝酒。
酒，是喜庆节日必不可少的助兴饮品，只要不过量饮用，对身体是非常有益的。男人们辛苦一年，围坐在一起煮酒论英雄，说不出地放松融洽，女人们陪着夫君小酌两口，更添面目红润，比平日光彩照人。所以说喝酒，绝对是新春佳节不可或缺的活动。
美酒之于红颜，谓“锦上添花”
中国酒文化博大精深，各地域都有自己特色的酒类，比如贵州的茅台、山西的汾酒、蒙古的闷倒驴、云南的米酒、四川的泸州老窖等等，我们不一定去过这些地方，但一定听闻过当地盛产的美酒。
酒，就像标签一样让我们通过品饮就能体味到当地的风土人情，这是中国几百年来文化的积淀，就像真正的好酒一样，日子越久越发香醇浓厚。
人生这杯酒，越陈越有味道
花哥是山东人，也是在山东学会喝酒的。山东虽没有闻名全国的酒类，但山东的酒文化绝对闻名全国，即使你酒量再好，到了山东也绝对不敢轻易上山东人的酒桌。我曾听无数朋友跟我说山东人喝酒讲究太多了，“说得你一脸懵逼，还觉得句句在理儿”，最后结果就是喝醉了还没弄明白山东的酒规。
所以花哥决定详细解释一下大家对山东人酒规的吐槽：
吐槽一：你们山东人请吃饭咋喜欢叫这么多人作陪？
一般说来，山东人请宴席，主人一方的人数比客人一方只会多不会少，最少也是跟客人一样多。这是为什么呢？
山东号称“礼仪之邦”，自春秋战国时期就是齐国、鲁国的属地，所以山东的酒席沿袭了古代宫廷宴请的规矩。古代宫廷宴请，往往是大臣坐一边，他国的王公贵族坐另一边，形成绝对的对称之势。在人数上不少于客人，是齐鲁文化里一种表达对客人尊重的方式，如果主人自己一个人招待几位客人，在山东人看来是颇为怠慢的。
古代宫廷宴请，分列两边
吐槽二：你们山东人对座次安排咋这么讲究？
山东人在酒桌上对座次是极其讲究的，下面附上一张座次图（8人为例）作讲解：
主陪：是请客一方身份最尊贵或者最年长的一位，位置是正冲门口的正面。主陪一般有两双筷子，一双自己用，一双专门给两边的宾客夹菜用，俗称“公筷”。主陪的作用主要是东家，把握这次宴请的时间、喝酒程度等，属控场的庄家。
副陪：是请客一方身份其次尊贵的，位置在主陪正对面，也就是背靠门的方向。在正规一点的饭店，副陪也会有两双筷子，一双自己用，一双作为“公筷”给两旁的宾客夹菜用。副陪的作用是配合主陪照顾宾客、带动喝酒节奏，某些情况下也是负责买单的人，比如家庭宴会，男主人坐主陪，女主人坐副陪；商务宴会，老总坐主陪，经理坐副陪，负责添酒、倒茶、买单，也是常有的情况。
三陪、四陪：一般是主陪请来陪酒的朋友，身份在主陪副陪之下，坐在主陪左右两边第二位置。作用是配合主陪、副陪将宾客夹在中间，便于照顾。
主宾：宾客一方身份最尊贵的一位，位置在主陪位置的右手边。
副主宾：宾客一方身份其次尊贵的一位，位置在主陪的左手边。
三宾、四宾：与主宾一同前往赴宴的人，身份地位不如主宾，一般是附带接受宴请的人，位置在副陪的左右手边。
大家看到这就明白山东酒桌上座次的讲究了，各个地市略有差异，但总体是类似如此。还有一种情况是主人身份比宾客低太多，比如晚辈宴请长辈、下属宴请领导等，主人会将主宾让在主陪位置就坐，毕竟这是最上的位置。
吐槽三：酒桌上的规矩也忒多了！
山东酒桌上的很多规矩都是有讲究的。我们从大家就座以后开始讲：
第一道菜一般是鸡，菜的做法不作要求，寓意“开门大吉”。
炒鸡是最常见的山东做法
这时候主陪要第一个动筷子，其他人在主陪夹菜之前是不能夹菜的，以示对主人的尊重。
主陪第一下要用“公筷”给身边的主宾夹一口菜，以示对宾客的欢迎之情，宾客出于礼貌，无论这一道菜合不合口味都要吃一口，然后其他人才可以开始用餐。
然后主陪出于礼貌会继续用“公筷”给两边的主宾、副主宾夹菜，这时候三陪、四陪应该赶紧接过“公筷”，主动给宾客服务。此外，宾客需要点烟、添水的，三陪、四陪也要主动起身去做，故山东人请吃饭大都喜欢找酒场经验丰富、善察言观色的人作陪，一方面说话办事比较敞亮，另一方面也能很好地完成定位任务。
注意，这个时候是还没开始喝酒的，一般要等主菜上了四道以后，由主人举杯表达此次宴请的主题目的，大家一起碰杯共饮，谁也不能坏了规矩。主人没说喝酒，其他人就举杯喝酒是非常不礼貌的。
最后一道主菜是鱼，寓意“年年有余”，一般是糖醋鲤鱼，鲤与“礼”同音，也是好的寓意。
糖醋鲤鱼，一定要是“鱼跃龙门”状
待到酒喝的差不多了，主人会询问主宾吃什么主食，面条、烧饼、水饺，按主宾口味点餐，等到主食端上桌的时候，主陪倡议大家一起举杯，将杯中酒喝光，开始吃饭，这最后一杯酒俗称“门前盅”，喝了便不可再与他人碰杯喝酒了。
吐槽四：喝酒就喝酒，能不能少一点套路？
山东人喝酒，不是用南方的小型口杯，而是标准的高脚杯（容量二两半）。
第一杯酒由主陪、副陪分别领酒，以示对宾客的欢迎之情；
第二杯酒按照三陪、四陪、主宾、副主宾的顺序依次领酒，共饮第二杯，这时候基本每人已经饮下半斤白酒。这前两杯酒，必须按照这个顺序喝，谁也不能越俎代庖，否则便是不懂规矩；
第三杯酒开始，酒便不再加满，各人视情况联络感情，主人一方会主动敬酒，宾客一方也会主动回敬，大家推杯换盏，谈天说地，感情也就进一步加深了。
至于喝酒的速度，各地习惯不一样，花哥家乡的习俗是第一杯酒分七次饮尽，因七与“起”同音，大家一起往上“起”，取个好彩头；第二杯酒分八次饮尽，八与“发”谐音，取“八八大发”之意。
当然，有些地区喜欢一杯分九次，号称“九九归一”，要不然就是十次的“十全十美”，不过喝起来太墨迹，花哥不提倡。
“干了这杯酒，同是天涯人”
碰杯也有讲究：碰一次杯就要喝两次，所以自由敬酒阶段杯中酒不要一口尽，否则还要再倒上，反而多喝了；像泰安等地区讲究碰一次杯就要喝三次，很多外地的朋友不明此中之道，往往碰杯就干杯，又怎能全身而退？最聪明的做法就是与人碰杯后分二或三次喝掉，而且切忌只碰一次杯，否则又要重新计算奥。
很多朋友认为山东人喜欢劝酒，让我说却是不尽然。花哥就不喜欢劝酒，花哥性情耿直，不喜欢扭扭捏捏、惺惺作态之人。与像乔峰一般爽快的男儿饮酒，是人生一大快事，根本不用劝。
所以对花哥来说，喝什么不重要，跟谁喝才重要。碰到意气相投之人，就是5元一瓶的二锅头，喝着也比五粮液好喝。
不过在大多数山东人眼里，请人喝酒就必须把酒喝好，否则便是不够热情，喝好有时候就是“喝醉”。随着社会的进步，我们越来越不提倡“斗酒”“劝酒”，但习俗如此，一时半会还是难以改变。很多朋友说，我咬死不喝还不行么？花哥以多年的经验告诉你：
你真的想多了！
山东人的劝酒功夫绝对是全国一流的：
文艺一点的会说“只管畅饮，莫问前程。”；
煽情一点的会说“咱们喝的不是酒，咱们喝的是感情！”
再直接一点的如花哥，大抵会说“别说不能喝，男人不能说不行！”
“只管今宵畅饮，哪怕后会无期”
总之左一句右一句，再不停地给你添酒，然后举起杯来“我干了，你随意！”你说你是喝还是不喝？
“我干了，你随意！”
所以要问花哥如何应对山东的酒场，我也只能说一句“无他，但酒量佳尔。”上了俺们山东人的酒桌，还是“尽人事、顺酒量”吧！
最后，值此新春佳节，祝大家吃好喝好，开心就好！正所谓“小喝怡情，大喝伤身，强喝灰飞烟灭。”酒虽佳品，大家还是不要贪杯奥！
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