腌笃鲜在苏州是一道可谓是家喻户晓的菜肴，每到这个春笋出土的季节，几乎都要尝一尝腌笃鲜的味道。也许是有着一定历史的缘故吧，我和大多数苏州人一样把它当成了苏帮菜，殊不知它是属于徽州的一道传统名菜。但不管是徽菜也好苏帮菜也罢，之所以能够流传至今，说明其味道之鲜美不言而喻，只是因地方文化差异、人的口味不同而做法略有变化，主要体现在食材上的变化。
记得家里还有一些年货还没来得及吃，其中就有咸猪手，心想趁春天没走、春笋还有的时候，做一道腌笃鲜，也不枉这个春天对美味的贡献、大自然对人类垂怜。想着想着就来了兴致，准备大显一番身手。
食材很普通，准备起来也不复杂，只是花点时间而已。除了咸猪手之外，其它食材先在网购平台上下好单，等待一会即可送货上门，也不需迈脚出门。
首先将咸猪手用温水浸泡约莫一个小时后清洗干净，换水煮沸，捞出沥干，等这准备好了差不多其它食材也到达了；接下来将春笋剥去外壳，切除较老的根部，洗净后竖切成适当的几条，再横着切成片，牙口好的也可以滚刀切，然后放入水中煮开，焯一下水，捞出沥干；将肋排（可以用五花肉或者蹄膀之类，根据个人喜好）洗净沥干，莴笋去皮，洗净后滚刀切成块，百叶结焯一下水，再准备好葱、姜、料酒。这样食材就准备好了，可以根据个人的喜好适当调整、增减，这次为了多吃点内容，加了些黑木耳，看起来丰富多彩一些。
接下来就是一锅炖，不过要分个先后顺序。选用较大一些的汤锅（最好是煲汤用的砂锅），放入咸猪手、春笋，适量的水、葱、姜、料酒，开始用大火烧开，并持续一刻钟左右，然后小火焖煮一个小时。再放入备好的肋排，煮沸后小火焖一小时左右，最后放入莴笋、百叶结，烧开焖五分钟即可。
为了节省时间，一般在咸猪手备好了即可开煮，春笋和肋排一起放也行，这样一边煮一边准备其它食材，合理利用时间。
这样一道可口诱人的腌笃鲜就烹饪好了，总算是大功告成，只待享受一番了。
其实腌笃鲜在烹饪过程中，就已经散发出独特的香味，汤汁也越烧越浓、越烧越白；吃的时候口感鲜美，混合了咸与鲜、肉与笋各自独特的味道，实属普通食材做出的美味佳肴，真乃尝尝腌笃鲜，不愿做神仙啊。
当然，要做出一道回味无穷的腌笃鲜，最好选择上好的食材，再加上适当的烹饪方法。
今天算是成功完成了一次腌笃鲜之旅，把不一样的感受留在了唇齿间，有寒冬腊月的气息，有春暖花开的鲜美，有自然清幽的味道。美哉美哉，腌笃鲜！
咸猪手
春笋
肋排
莴笋
百叶结
腌笃鲜
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