雪花菜，就是以豆腐渣为原料，加以辅料制作而成的一道特色佐餐小菜。这道菜在我儿时的记忆中，曾留下过极为难忘的印象。
腊月二十三小年过了，家里总要点些豆腐，做点卜页，除夕用于祭祖，正月用来待客。
过去农村过大年，仪式感很强。日子再不宽裕，过年的这几天，农村人也舍得花钱，添衣沽酒，买鱼打肉，表现出一年中唯一的一次铺张。
经过奶奶精挑细选，秋天攒着的二三十斤黄豆，这个时候，家里拿出来，到生产队唯一的一爿豆腐坊，排着长队，泡豆、点卤、做些豆腐和卜页。
那一年的腊月二十五，后半夜时分，我一觉醒来，朦胧中睁开双眼，只觉得外面地下白晃晃一片，耳听得屋外大雪落地，窸窣有声。昨晚临睡时还朔风逼人、寒气砭骨的天气，终于把憋了几天的一场大雪压将下来。大门一开，爷爷和父亲顶着一身雪花，从外面回来。进门后，父亲放下担着的一付水桶，爷爷放下臂弯挎着的竹篮，爷儿俩在门外相互扑打着头上、身上的雪粒。那两只木桶里，一只里面水养着大半桶豆腐，一只装着半桶豆腐渣。爷爷放下的竹篮里，则装着刚刚落箱剥出、盖在毛巾下的几斤卜页。
奶奶和母亲闻声分别从里间披衣出来。奶奶端出焐在锅里的热粥，让他们爷儿俩快吃晚饭。母亲则把水桶和竹篮，往一旁灶披间收拾。我从被窝爬出，身着单衣蹓下床，大叫“明天吃豆腐卜页了”，兴奋异常。
父亲一边喝粥，一边大声吼我：“快上床，不要受凉，别弄得鼻涕拉咕、泻肚拉稀的，把个好年过糟了！”爷爷一边呼呼地喝粥，也在一边说：“明早让你吃‘雪花菜’！煞煞你的馋气。”
雪花菜，每年这个时候才能吃上几天，确是令人神往、味道独特的佐粥吃食。我乖乖地爬上床，带着对雪花菜的回味，重新进入梦乡。
第二天起床，出门一瞧，风止了，雪停了。一夜好雪，已经把外面的一切，遮盖得严严实实。通往队场的小路，不见了踪影；路边的小排沟，已被大雪铺平；门前水塘边几株不高的女贞，树冠成了硕大的雪团。天地间万籁俱静，阒然无声。
屋里，母亲早在灶头忙碌。夜里挑回的豆腐，已经平铺了两只米筛，吊在门外屋檐下，做芯里起孔的冻豆腐。其余的豆腐，已经移入厨房的鐅缸，方便随取随用。半桶豆腐渣，也已经分成两盆，搁在了灶台边的小桌板上。其中一盆，母亲已经撒盐拌匀，待太阳出来，捏成渣团，晒成“渣饼”，来年开春有亲戚走动，可以拿它掺和炖鸡蛋做菜。另一盆，就是留着做“雪花菜”的了。
土灶的大锅里，稀饭已经烧熟，母亲在小锅上做“雪花菜”。她先在锅里放上菜油，大火炸香，再从大盆搲起两大勺豆腐渣，撒上细盐，在锅里翻炒，让油、盐均匀渗入，同时把水分煿干。豆腐渣须有菜叶搭味，白菜叶不行，须得麻菜，母亲早上已从雪窝里扒出麻菜，拣择洗净切好，放在手边备着。等到豆腐渣八分熟，锅铲一拨，松散不沾，母亲便把菜叶入锅，再翻炒片刻，最后滴上几滴麻油起锅。
早餐桌上，一盆豆腐渣做的“雪花菜”，颜色如雪，绿叶点缀，菜油香，豆味浓，油香豆香掺杂，咸淡适中，佐餐食粥，让人食欲大增。
粗粝的豆腐渣，经过母亲巧手收拾，变成了一道香浓可口的佐餐菜，让清贫的日子增添了与平常不同的滋味，为接下来过年的好日子做了铺垫和预热。
一盆雪花菜，也告诉我们，“只要肯用心，世间无弃物”。（2023年1月16日）
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