新疆的馕饼

                                  作者：王韵祁

     

新疆的馕饼

      我国的饮食文化，是中华民族文化的重要组成部分，我国大型文化记录片《舌尖上的中国》，生动而充满深情的诉说着饮食文化与地理环境的关系，即：独特的地域滋养出独特的饮食。比如我们常说“南甜北咸、东辣西酸”就是一个很好的例子。我的出生地新疆的饮食文化也不例外，新疆独特的地理位置、地理环境孕育出极具民族风情的饮食文化。

其中，让新疆的游子充满乡愁的就是新疆的馕饼。

新疆，它位于欧亚大陆腹地,我国的西北边陲。古代中国，历代商贾通过陆路的古丝绸之路将我国的茶叶、丝绸等珍贵物品和中国文化经新疆（西域）销往中亚、西亚，再转运到更远的欧洲，又把亚欧国家的物产和奇异珍宝途径西域运到中原，使西域形成了 “湖商贩客,日奔塞下”的繁荣景象。来来往往的商人在新疆进行食物的补给。然而这一路不知有多少风沙，艰难坎坷，有很多食物都无法经受住风沙的侵蚀，从而变质，腐烂。茫茫荒漠中耐腐蚀，抗干燥，保存几个月都不会变质的馕饼得到了丝绸之路上商人们的青睐。张骞凿通西域后，频繁的商业贸易活动又将馕饼带入内地，在内地一些地方普及。馕饼可以说是人们用食物应对极端环境的典范，也是新疆独特贸易地理位置的必然食物选择。

从气候来看，新疆是典型的温带大陆性气候，冬冷夏热，年温差大，“捧着火炉吃西瓜”是新疆最为特别的写照；由于远离海洋，湿润气候难以到达，因而干燥少雨。而干燥的气候又恰好为烘烤好的馕饼提供了储存的便利。刚烘烤出炉的馕饼酥脆软绵，麦香阵阵，甚是好吃。经多日干燥天气的风干，馕饼变得坚硬，但坚硬的馕饼要是遇上浓郁的奶茶或者热气腾腾的羊肉汤，立刻又回归了小麦制品的软绵松软，入口即化。因此馕饼是维蒙回汉等各族人民餐桌上必不可少的主食，就像湖南人饭桌上的白米饭一样不可替代。

提到馕饼，每个新疆人心里都有一个围着馕坑等囊吃的美好回忆，每个新疆人无论离开新疆几千里，心里梦里依然牵挂的是那个酥脆软绵的、带着阵阵麦香的馕饼。

我的母亲在新疆工作生活了11年，我出生在新疆，在湖南长大，但新疆馕饼镌刻在母亲每夜的故事里，镶嵌在母亲绵绵的乡愁里，也融入了我对新疆这片热土无尽的怀念里，何以解乡愁？请给我带个馕饼。