本文来自餐饮小老板社群【豪侠汇】：分享餐饮创业实战宝典！主创人蒋毅，从事餐饮近10年，豪虾传/四川卤煮龙虾创始人，述说餐饮业从事故事！W信公众号：豪虾传蒋毅。
我第一次吃花甲米线初在贵阳，我们朋友几个去吃了很多路边摊，记忆深刻的就是花甲米线，倒不是因为味道好，而是这种用锡纸抱着煮的方式，那时觉得很新颖，老实说，味道已经不记得了。
这也可能是我今天再次被一家花甲米线店勾引的原因吧，看装修和员工，这应该是一家才开业不久的小店，点餐后与小老板聊天，得知他们是加盟店，所有材料都是从总店那里进货，目前生意不太好，主要靠周边商户和邻居的外卖苦苦支撑，目前勉强能保本，点餐后我一边等，一边观察烹煮过程。
花甲米线的消费形式
单就形式感来说，这种花甲米线的销售方式其实非常不错，我觉得特别适合大城市的商业综合体。
在不考虑食材本身安全问题的情况下，单就烹饪形式来看，很有视觉效果和吸引力，而且操作起来特别简单：把锡纸做成碗状，放在电磁炉上，加入骨头汤，烧烤以后下花甲，再次烧开后放入米线，煮软以后就调味儿，然后直接连锡纸一起端上桌……
全程可以在消费者的眼皮底下完成，操作环节可以做到相对其他快餐更明显的干净卫生，而速度上，要看有多少个电磁炉，单碗花甲米线的烹饪时间长达8分钟左右，如果客人排队，中间流程可以在压缩至少3~4分钟，比如骨头汤可以旁边加热保温，直接滚烫入锡纸，这样的话，速度会提高很多。
但遗憾的是，味道实在太糟糕，我选择的麻辣味道，居然就在里面加了一勺炼制过的红油就完事，难道麻辣程度的高低就根据加入油辣子的多少来区分？实在是难以下咽，我不甘心，又接着点了一个辣炒花甲，这是花甲作为食材的“名菜”，在全国非常流行，既然是加盟店，而且菜单上专门标准，那应该是招牌吧？
结果，再次让人失望的是，辣炒花甲几乎没有辣味，加了很多蒜泥在里面，老实说，这应该不是辣炒花甲，而应该是蒜泥花甲了，嘿嘿，如果以蒜泥花甲来说，其味道其实应该算是很不错，但如果以我下单的辣炒花甲来说，那就太失败了哈，我偷瞄在旁边吃饭的两个小老板，完全不像厨师，估计以前在家里很少下厨房吧。
吃饭过程中，我好几次想给这两个小老板提意见，最终还是忍下来，一方面我作为一个外地人，在别人的店里指手画脚的，有失体统和礼貌；另一方面是我的意见他们也不一定会听取，甚至可能还觉得我是没事来找茬也说不定，别好心做不成，反而惹得别人更加不高兴，那就失去我提意见的意义了。
最后，我将几乎没有动的米线打包带走，出门转个弯就丢在了垃圾桶里，在起身离开钱考虑过就把这碗米线留在店里，但想去想来有点不忍心，回想自己当年创业，如果别人进来点一盆龙虾，吃量只就起身离开，那我自己可能也会非常难受，甚至为此难过很多天，因此，最终临时起意的决定打包带出店里，然后再丢掉。
如果是熟悉的朋友，我应该会直言相告其问题所在，比如米线没有煮过分，需要再多煮1~2分钟；最好是能将这种米线换掉，完全没有让人舒服的口感；酱汁需要改良，目前的酱汁完全要不得；花甲不能在最开始放进去，而应该是先放米线，然后放花甲，因为花甲遇热就开口，只需要几十秒的烹煮即熟，先放进去会让肉质变老，体现不出新鲜花甲的优点……
我最终没有多嘴，一方面当然是不忍心去打击一个刚刚踏入餐饮的创业者，但另一方面，也是觉得叹息，作为一个已经进入餐饮行业的人，对于自家产品的优缺点居然如此不清楚，这估计也是我这个陌生人几句话无法去改变的，只能靠他们自己去思考并找到问题的症结，才可能获得后续的发展，否则的话，尽早被淘汰掉，对他们是最好的现实。
餐饮创业需具备的能力
现在很多餐饮创业者，对美食缺乏分辨能力，仅仅是因为自己喜欢某一个东西，就认为这个东西一定没问题，因此带着一股义无反顾的势头杀进来，结果呢？如果市场能如他预期的接受这个产品到也罢了，但绝大多数情况是，再好的产品在进入市场初期也会遭遇市场接受度和认知度的问题，而遇到这样的情况，新手老板一般就束手无策。
他们对味道为什么会这样不清楚，应该怎样去保持也不清楚，甚至，在操作过程中，味道是否出现了偏差，他们自己也不是很清楚，再加上餐饮新手最容易犯的错误是盲目听信周边“好心人”的意见，这个说要这么改一下，那个说要那么改一下，最终改来改去的，导致自己本来应该是什么味道，完全弄不清楚了。
这次出差，在饭点时，看到很多装修一新的小餐馆都门可罗雀，老板坐在门里望着大街上的行为，模样十分可怜，好几次你稍微停留一下，都能看到他们殷切的眼神，但实在不敢冒然走进一家一个客人都没有餐厅，因此一而再，再而三的走过那些新餐馆，扫过那些满脸愁容的新手老板，不忍直视。
餐饮在未来几年，还是创业的首选项目，我身边的很多好吃嘴朋友，很多都整正在摩拳擦掌的准备进入，嘿嘿，我估计是没有能力说服他们放弃，既然如此，我也就索性不再无谓的劝谏，只是一再告诫这些朋友，餐饮确实有很多机会，但不要太操之过急，一定要把基本功做扎实，什么基本功？
最起码的一点，你对自己所要提供的味道，有起码的辨别能力和坚守信心吧？如果连这最基本的都做不到，那您的餐饮创业之路，可能会走的非常，非常艰难哈！
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——作者蒋毅：豪虾传创始人，四川卤煮龙虾创始人；国内首家餐饮小老板社群【豪侠汇】创始人；从事餐饮近10年，16年作为川派龙虾代表，受邀参加湖南卫视《天天向上》！
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