情人节前夕，万众瞩目的大型美食，哦不！大型古装剧《知否知否，应是绿肥红瘦》终于在一场和和美美的家宴里迎来了大结局。
然而因为七七八八的琐事，直到前两天小御御才得空一口气追完了最后几集。
从开始的心惊肉跳、义愤填膺到最后三十分钟的全程姨母笑...结尾旋律响起时我才意识到，入戏的不光有演员，还有我们这些如痴如醉、兢兢业业的“戏迷”呀~
正巧昨天在楼下菜场里看到了新鲜应季的春笋，“三鲜笋炸鹌鹑”这几个字一下便跳到了我的心尖上~
原想着致敬经典、还原本尊，可转念一想鹌鹑这食材大家未必好买，而且真要炸起来光火候的把控都是件顶让人头疼的麻烦事儿。
所以就认真琢磨了一个改良版，用炸的外酥里嫩的肉丸替代鹌鹑，照旧煲出了一锅鲜到冒泡的神仙美味。
追剧没过瘾的盆友们，来，御尚楼用这一锅鲜让你吃过瘾！
RECIPE
三鲜笋炸酥肉丸
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材料
春笋 2根 / 猪筒骨 250g
猪肉馅 300g / 玉米 200g / 青菜 3棵
咸鸭蛋 2颗 /火腿 20g / 鸡蛋 1颗
香菇 2朵 / 大葱 1段 / 生姜 1块
调料
淀粉 3瓷勺 / 生抽 1瓷勺 / 料酒 1瓷勺
蚝油 1瓷勺 /盐 2茶匙 / 糖 1茶匙
胡椒粉 少许 / 香油 少许
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1. 处理食材：玉米、大葱切段，生姜、春笋、火腿切片，香菇改花刀，咸鸭蛋剥出蛋黄备用。
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2.泡葱姜水：小碗中放入清水、葱段和姜丝，浸泡20分钟左右。
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3.焯猪骨：锅中倒入适量清水，猪骨冷水下锅，放入葱、姜和1瓷勺料酒，烧开焯去血沫。
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4.炖底汤：铸铁锅或者砂锅中放入葱、姜、火腿片、玉米、香菇、笋片和焯净的猪骨。
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加水完全没过食材，并放入1茶匙盐。中小火慢炖约1个小时。
? 火腿和稍后要加的咸蛋黄都有咸味，所以不建议放太多盐。
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5.做肉丸：趁着炖汤底的功夫，可以准备一下肉丸。猪肉馅中打入1颗鸡蛋，加入3瓷勺淀粉、1瓷勺生抽、1瓷勺蚝油、1茶匙盐、1茶匙白糖和少许胡椒粉、香油。
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沿着同一个方向搅拌上劲。
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中间分2-3次加入少许泡好的葱姜水。
? 葱姜水也不要加的太多，否则肉馅会散很难炸定型。
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锅内多倒些油，开小火，等油温达到6成热，筷子插入后有绵密的小气泡冒出时，就可以开始炸肉丸了。
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左手戴上一次性手套，抓一把肉馅，在食指和拇指间挤出肉丸的形状。
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用手持小勺将肉丸取下慢慢下入油锅中。
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全程小火慢慢炸，定型后不时翻动一下，直至肉丸表面呈现焦糖色，即可捞出备用。
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6.放青菜：等汤底炖煮50分钟左右时，开锅，把猪骨和葱姜捞出。
? 骨头上的碎肉别浪费，撒点椒盐直接啃，香得很~
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下入洗净的青菜。
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7.炒鸭蛋黄：煮菜的空档另起炉灶。炒锅内放入少许食用油，中小火，油温升高后放入鸭蛋黄，慢慢炒碎。
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等蛋黄彻底炒化，锅内出现绵密的气泡后，将鸭蛋黄倒入炖锅中，再煮2分钟，然后关火出锅~
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8.放肉丸享用：待汤体稍微变凉，浮在表面的蛋黄气泡逐渐消失后，放入事先炸好的肉丸就可以正式开动啦！
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汤体醇香却不腻，一入口便是鸭蛋黄独有的浓郁。春笋和玉米的甘甜全部融化在汤里，鲜得让人直跳脚！
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还有那紧实弹嫩的肉丸，汤汁里一泡，更是十足的美味。
一口笋、一颗丸，一口嫩、一口韧，两者配合得天衣无缝~不开玩笑，这一锅好吃到能上天！
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是不是有不少朋友初闻菜名时，都以为三鲜笋炸鹌鹑或三鲜笋炸酥肉丸一定是一道纯油炸的美食？
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现在你们明白了吧，“炸”只是烹制此类菜肴的关键步骤之一，要想做出鲜美绝伦的滋味，还是离不了小火慢炖。
而炖煮的食材自然也有讲究，最好既要有自带鲜味的素食，比如笋、玉米、菌菇，又要有能增加油润的荤类，比如猪骨、鸡架等等，其中鸭蛋黄的加入也是整道菜肴的点睛之笔~
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只要掌握了这些要领，其他部分就可以融会贯通、自行发挥了，比如可以用鸡块做一道三鲜笋炸酥鸡，或者用肥瘦相间的五花肉来上一锅三鲜笋炸小酥肉，保证样样都是经典美味！
好啦，今天这道走出荧屏的美食你学会了嘛？眼下正是吃笋的好时节，你都有哪些好的做法推荐呢？欢迎留言分享哦！
ps：文章来源来自于“花吃姐姐”，这里只做分享使用。
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