微量成分的组成与酒质量的关系

白酒中的微量成分是组成香和味的主要物质成分，但是它们的种类基本上是相同的，只是每个种类所含的微量成分有所不同，并且他们之间的量的关系也有所不同，下面我们一起来了解一下，香型的形成与酒中微量成分的关系！

【1】目前中国白酒分为五大香型，即浓香型，酱香型，清香型，米香型，以及其他香型，他们的所含微量成分将近200多种，其实说白了只要在组合上不一致，就会产生各种香型的风格，其中的某一部分或某一小部分微量成分，为它的主体香型。

【2】浓香型白酒，所含的各种脂类，酸类，醇类，醛类等微量成分间的量比关系对酒的质量影响极大。其中所含的微量成分总量，大约为9克每升，而总酯含量最高，大约占到了5.5克每升，也就是这样微量总分的60%左右，种类也是很多，是众多微量芳香成分中含量最高，数量最多，影响最大的一类芳香成分，也是形成酒体香气浓郁的主要成分。其中乙酸乙酯占绝大的成分，可以说微量成分含量高，酒的质量就越好，质量差的酒，微量成分重量也非常低。

【3】酱香型白酒，可以说酱香型白酒中微量芳香成分种类是最多的，当然微量成分，总含量也是略高于浓香型白酒的，其中的酸类，醛类，醇类等都高于浓香型白酒，仅仅酯类偏低。微量成分的总含量约为11克每升，其中脂类占4克，也就是说占微量总分的36%，另外氨基酸，酚类化合物，尤以吡嗪，吡啶等，比其他任何香型的白酒含量都高，其中三甲基吡嗪，四甲基吡嗪，都为个香型之首！

【4】清香型白酒，其中所含的微量种类和总量都低于酱香型白酒和浓香型白酒，但是成分略高于米香型白酒，而其中的乙酸乙酯含量明显高于其他香型白酒，可以说乙酸乙酯是清香型白酒的主体香气成分，大约占总酯含量的55%以上，乙和丁的醇酯成分在清香型白酒中的含量是很高的，当然，如果这些成分的含量高于所测的范围，就会出现异香，从而失去清香型白酒一清到底的风格，将被列为等外品。

【5】米香型白酒，可以说米香型白酒微量成分的种类和总量均低于其他四种香型的白酒，而除酒精含量外，总酸，总酯，高级醇，总醛含量都比较低；在酸的组成上，乳酸含量高于乙酸，在酯的组成上，乳酸乙酯大于乙酸乙酯；高级醇含量高于固态发酵酒，可以说米香型白酒属于我国白酒之冠！

【6】其他香型白酒，由于我国版图比较大，人口比较多，以及气候地理环境习惯等嗜好，地区差异，使得我国中国白酒的生产方法各有传统，所产酒也是各有不同，万紫千红，保存至今。