草草啖盐说蜜

  ——谈古今风味，说天地美食

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说到肉粕，想起一个老套的故事。

一对贫穷的老夫妻，穷到吃不起任何美食，仅存的一块猪油渣，彼此谦让着，都要放到对方的嘴里才感觉更香。

这里不赞美贫穷。

只想表达，猪油渣曾经是穷人的珍馐美馔。

人类对美食的追求，并非一直是向往高大上，高端的食材也需经过轮回。

上世纪40年代，冯小刚的电影《1942》看过吧？中原大饥荒，没吃的，啃树皮、吃观音土、换儿子宰着吃。曾经富有的地主也在逃荒的路上，所有的钱财随风而逝，唯一的渴求就是一口吃的，走下去、活下来。

20年后的60年代，建国后悲催的三年困难时期，有个“瓜菜代”的名字不应该被遗忘，没有粮食，用瓜果蔬菜代替。

爱美的女孩听到是不是有一分窃喜？不吃碳水光吃水果蔬菜不是能减肥又美容吗？

不，你错了。据我奶奶回忆，光吃瓜果蔬菜，没有油水，很多人都全身浮肿。

渴望粮食、渴望油脂，成了从战争走到开国那代人强烈的愿望。

那一代人，如今很多都已千古，包括我奶奶、我爸爸。我家徐先生也躺在医院里不省人事。他们的经历正在逝去。

但我们的DNA里有他们给予的对粮食和油脂喜爱的基因。

很多人喜欢猪油拌饭，浇点酱油撒点葱花，便是人间极品。

这就是最纯粹的妈妈味道，也是走过那一段困难路的人才会想到的美食招数。

这几年经济飞跃，美食已经不局限于单纯的粮食，各种山珍海味接踵而来时，你会想念儿时最简单的饮食。

就像轮回，走了一圈，看尽繁华，最美的还在原点。

但怎么可能是原点呢？只不过是把记忆当成基础，然后将这份基础给无限优化。

这样，一块普通的猪油渣，成了名扬四海的美味肉粕，泉州人这么干，是有广大群众基础的。

我今天就想把优化的猪肉粕分享给大家，不只是回忆，真的好吃。

猪肉粕

一、准备食材：

1、主食材：

去皮三层肉1500g

2、焯水配料：

生姜5片、香葱2根、盐5g、料酒30ml

3、调味：

蒜泥20g、椒盐20g、辣椒粉8g、五香粉8g

二、操作过程：

1、切肉：

三层肉去皮，切成0.8mm厚片。

2、焯水：

三层肉冷水下锅，放入生姜、香葱、盐和料酒一起焯水；

这样不但能杀菌，还能去腥增香入底味；

焯水时间要有5分钟，让污血等杂质尽量释放出来，捞出再用温水清洗干净。

3、熬猪油渣：

三层肉和清水的比例7:3，开大火熬；

熬至汤汁奶白，继续熬；

待水份收干，三层肉出油，转小火，慢慢将猪肉熬出油，并炸成肉粕；

火候一定要掌握好，别炸过头，太干了口感不好。

4、肉粕升华：

锅中放入蒜泥，煸香后放入肉粕，再放入五香粉、辣椒粉和椒盐，翻炒均匀，颠锅融合；

美味的猪肉粕就做好了。

这绝对不是忆苦思甜的菜，而是绝美下酒菜。

干杯，为美好生活。

草草啖盐说蜜，谈三餐美食，讲四方风情。

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