春韭

春天适合的菜很多，除了香椿、荠菜、春笋……还有春韭。

韭菜春香夏辣秋苦冬甜，一年四季可食，为什么非要说春天的韭菜最好呢？是因为“正月葱，二月韭”，是说春天的韭菜最为细嫩鲜香，就连李时珍也称赞它是“菜中最有益者也”。

用春韭作菜肴，荤素都是百搭，无论是做蘸料、做酱，还是生吃、制饺子、小炒都很适宜。

最简单的吃法是煎饼卷韭菜。把韭菜洗净干净，直接卷煎饼吃，韭菜的辛香鲜嫩，加上煎饼的软韧口感，吃得痛快！

韭菜盒子为北方传统名吃，材料少不得面粉、春韭和油。韭菜盒子馅料是切成粒的头刀韭和炒制好的猪肉丁拌匀成馅，包入面皮，再烙制而成。韭菜盒子的内馅软嫩鲜香，咬一口，用舌头轻压馅料，便顿时香嫩满嘴。

袁枚认为：“韭菜切末加作料，面皮包之，入油灼之，面内加酥更妙。”

用面粉加入猪油，比例为二比一，揉匀乃成酥面，韭菜盒子入口即酥，细腻绵软。

广东人却认为韭菜炒蚬肉或者虾仁最好。

袁枚那里便有一份很经典的菜单：

“专取韭白，加虾米炒之便佳。或用鲜蚬亦可，蚬亦可，肉亦可。”

虾米与春韭，虾仁鲜甜韭菜鲜香，两者是佳配。春韭炒蚬肉，春天蚬肉肥美加上韭菜的香嫩，也是绝配。做这两个菜，火候要足，都是要快速煸炒，只要一点点的食盐调味，味道就会鲜掉眉毛。

春天的韭菜鲜味十足，香味诱人，趁春天来，快来试春韭！