牛角包(Croissant)是法国人最爱的一种传统早餐,一杯咖啡或热牛奶搭配一个牛角包,早已成为了法国点心的象征。
但牛角包并不原产于法国。1683年的维也纳战役,土耳其奥斯曼帝国的军队决定在夜间偷袭维也纳,却不料被当地面包师傅发觉,于是他们拉响全城的警报让对方偷袭以失败告终。面包师傅制作了一个号角形状的面包来纪念这次的胜利。
1770年奥地利公主嫁到法国后因为思念故乡将牛角包带入了法国,获得法国人的大爱,于是牛角包逐渐成为了风靡世界的食物。💡
如何判断你手拿着的是一个好的牛角包?
脆:必须趁新鲜吃,反之,不脆的牛角包就表示已经放至少半天了。 挺:整个面包看起来圆滚饱满不塌陷,这取决于最后发酵前卷成形时师傅的功力。 洞:切面组织是牛角包的灵魂,是面团揉打、黄油分布、擀面力道、全程温度等等的终极反馈。一个好的牛角包不仅仅可以单吃,还能在切面放番茄生菜火腿片再添上酱作为三明治,或者加各种各样喜欢的食材。
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如何制作出一个牛角包?
制作的材料通常有两大部分:中力法国面粉(通俗说是制作法包的中筋面粉)和无盐黄油。很多日本面包房用日清制粉的百合花法国粉,或者日本制粉的Merveille,另外还需要砂糖,盐,脱脂奶粉,酵母,鸡蛋,水等等。
做法如下:
冷藏后的面团擀平,厚薄均匀,并且形状齐整。 每一次擀制后放回冷藏让面团松弛与黄油结合30分钟左右;擀平的时候不能太用力,看着黄油隐隐约约在面团里面伸展,一层层的贴合再压制,如果黄油漏出面皮,可颂也就失败了。 将准备好的面皮切成合适的等腰三角形,底边10cm 高19.5cm,三折后成为如上的形状,用-20度冷冻一晚。卷面团的时候不需要施力,轻轻卷起就好。 烤制前,再进行最终发酵,温度28° 湿度78° 发酵一个小时左右。根据大小和黄油面团的成色来判断最后的入炉。⚠️:将黄油切片折叠进面团是一项很艰巨考验耐心的工程。控制面团的软硬度需要比较精确的时间和不太炙热的手温,每一次折叠和拉伸都需要松弛和冷藏,层层叠叠的黄油很容易在操作过程中就发生质变,一旦温度上升,不仅是黄油奶油会融化,面团也会跟着收缩无法延展,所以每一个步骤都要小心进行。
每个人心中都或多或少地拥有着「牛角包」情节
可以搭配着清晨的咖啡,或是此刻午后馥香的红茶
唯物君精选了4家来自不同城市的的bakery
希望你们会喜欢他们的牛角包~
北京DA GIULIANO 上海Farine 广州文华饼店 The Mandarin Cake Shop 香港Urban Bakery#如果你生活的城市里有好吃的牛角包#
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