看谱说菜—东安子鸡

东安县隶属湖南永州。位于湖南和广西交界处。当地特产东安子鸡和永州血鸭。

这道菜以前吃过，没有留下特别深的印象。如果说湖南大菜，当属长沙。也不知道为什么偏僻一角的东安子鸡被称为湖南第一名鸡。甚至据说当年尼克松访华宴请菜单上也有此道菜。如果说口味，也就是个小酸辣带微麻。分析这道菜从选料到前加工再到后期的火候工艺都没有特别过人之处。

如果有精通湘菜的大师请多多指教。