包饺子

虽然来江南二十年，但奈何天生强大的北方基因，到现在都改变不了自然长就的“家乡胃”——爱面胜过爱米。面食中操控最多的仍然要数饺子。像“十一”这样长的假日，若不包上一回饺子下肚，就好像日子少了一味，没甚滋味。

为了早饭方便，这个“十一”假期饺子可是没少包。

芹菜肉馅儿，是小妞的最爱。这孩子，芹菜的其他形式都不吃，唯一认准的就是这芹菜猪肉饺子。既然如此，为娘的定当满足。

选本地的细芹菜去叶洗净，用刀拍拍切成碎末儿，撒点精盐，杀出水分，用水投过攥干，和肉沫葱花加油盐等各种佐料活在一起，就OK了。

以前包芹菜饺子，总是老办法操作：芹菜用水焯过，再攥干备用。后来发现，直接用盐杀过水的芹菜不但更绿更脆，吃起来味道更好，而且还少了焯水这道工序，省时又省力。

小妞爱吃干干爽爽的馅儿，所以芹菜攥水就攥得干一点，和肉沫和在一起，加点香油，顺时针搅拌上劲儿，馅儿黏黏糊糊的，煮出来的饺子，馅儿清清爽爽干干松松就是一个肉丸，外加带着芝麻的油香，滋味甚好。

这季节的白菜水气太大，未经霜打，也没一点儿甜味，无论包饺子还是做菜，味道都不是太好。所以要说白菜饺子，非得经霜的白菜用来包饺子，滋味才最好最正宗。

要吃怎么办？吃货总是有办法——用大娃娃菜来替代，菜干爽叶多有甜味味道也好，就是“造价”高点，不过也就是自己吃用不了多少也就贵不了几个钱，无伤大雅的事。

处理白菜馅儿方法和芹菜的一样，省时省力。

愿意花样多一点，营养丰富一点儿，无论芹菜的还是白菜的，里面还可以加点香菇胡萝卜，那就色香味俱全了。

其实最怀念的还是从前故乡过年时的白菜饺子，北方窖处的大白菜剁碎焯水，过年炼油的油滋拉也剁碎，和在一起，比放肉还香。到现在，记忆中的年味，还一直都是这白菜油滋拉的饺子味。

有时间，非得如法炮制一回，追寻这渐去渐远的年味。

网上买的酸菜还有一包，用来包个酸菜饺子吧，这也是记忆中的年味，家乡味。

酸菜剁碎攥干备用，不用什么特别处理。这回要在肉沫上做文章。有人家直接将酸菜和生肉沫儿和在一起，这样做出来的酸菜饺子只有酸味，不香。要知道，酸菜最喜油。所以，把肉沫（最好肥一点的）炒熟，炒出油来，然后再和酸菜和在一起，这样包出来的酸菜饺子才是地道的酸菜味，又香又好吃。

这样，兜兜转转，这个假期包了几回饺子，除过送同事小俞的，冰箱里的存货终于富裕了。明天打卡上班，早饭也有着落了。这是不是叫：手里有粮，心里不慌呢？