一瓯私房菜 | 行百里者半九十· 红烧肉
一瓯私房菜 | 行百里者半九十· 红烧肉
一瓯这道红烧肉做了十年，前面的九年总不能足意。五花三层者，脂香皮糯而瘦肉易柴，瘦肉酥嫩而白肉工夫稍有不到，就仍嫌油腻。于是这看似简单的红烧肉，到与不到之间的分寸拿捏，就成了学问考究。
“学海无涯唯勤是岸”，厨道亦如是。十年磨砺，火候的斟酌，方寸的调教，肥者使之甘香而不腻，瘦者使之酥润而不柴，今方得味醇汁浓，酥糯而形不散，下箸则肉自行断开，谓之宝器锋芒已锐也。
苏东坡曾自嘲“上可陪玉皇大帝，下可以陪卑田院乞儿”，其所创的红烧肉，更是天下尤物，阳春白雪下里巴人，皆得其妙处也。
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