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一瓯私房菜 | 一瓯谈吃

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作者: 一瓯 | 来源:发表于2017-10-11 18:56 被阅读0次

官府菜的流变 · 宫保虾仁

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宫保菜式,起源于川菜名肴宫保鸡丁,相传为清代四川总督丁宝桢所创,因其官封“太子少保”,故此菜得名“宫保鸡丁”。

“宫保”之味,以花椒辅佐辣椒的辛香,与微酸微甜的调味相和,点缀上又香、又酥、又脆的花生米,便成了回味不尽,流传至今的“小荔枝口儿”。

“旧时王谢堂前燕”,昔日封疆大吏的家宴美味,今愈加雕琢,以鲜虾入馔,慢工调理,所制虾仁鲜甜弹牙,比之鸡丁,有过之而无不及也。

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