冬天里的酥肉、绿豆圆子

老家万物，那些消失不见的过去，我用文字一一记录。

还有5个月就过年了，是不是很快？

离过年还有一两个月的时候，妈妈就开始准备年货了。腌鱼、腌肉、腌鸡、腌萝卜干……还有两样必不可少的——酥肉和绿豆圆子。

买上好的五花肉，去皮、洗净、切成手指大小的长条，拌入面粉，打入鸡蛋，撒盐，拌匀，又过烧好，丢进去两边翻个面，炸至金黄就可以了。

听起来很简单，但年货要备很多，几十斤肉，仅靠妈妈的双手制作完成还是挺辛苦的。

与酥肉同炸的还有绿豆圆子，这家伙处理起来也很麻烦。几十斤的绿豆先泡个几天，泡的绿豆涨破了皮，把皮淘洗去掉。找到街上卖豆腐的，用他们家机器把绿豆打成两半，然后磨成浆。在浆里加入萝卜碎、姜末、葱花、虾皮，盐、胡椒粉，拌匀，捏成球形，丢到油锅炸至金黄即可。

我们选用的是本地自产的青萝卜，吃起来水灵灵的，有点甜还有点微辣。炸完绿豆圆子，还可以炸点小鱼干、鱼块、红肉，这些炸过的食物跟腌菜一样都是为了保存更久。炸好的食物放在一个竹篓里，挂在通风处，可以储存数月，帮助我们一家人度过整个冬天。

吃热锅时，煮面条时丢几个酥肉、绿豆圆子进去，美滋滋。在外租房的时候，只要饭里加上几个酥肉、绿豆圆子，就有了家乡的味道。外面也吃过酥肉，始终觉得不好吃，没有妈妈的味道。

关于绿豆圆子，我爸还发明了一种吃法，也挺好吃的。在竹篓里待了太久的圆子，变得硬邦邦的，很难煮透。我爸在煮米饭时，整一叠绿豆圆子放上去蒸。等到饭熟时，圆子吸满了水分，由干瘪瘪的老太太变回水灵灵的小姑娘，吃起来也是别有一番味道。

上高中放寒假的时候，有回体谅妈妈准备年货辛苦，准备帮妈妈一把。我从沙土堆里扒拉出来几十个青萝卜（埋在沙土堆里，可以减少萝卜水分的流失），洗净，削去外皮，用刨刀刨成丝，再剁碎，两把刀左右手同时开工。又洗肉、切肉、剁肉，忙活了好半天，妈妈一回来听见厨房劈里啪啦的一阵动静，进来一看咧嘴笑了“我的女儿会心疼人了。”

嫰一点的青萝卜吃起来很水灵，不辣

如今外出工作，放假也没那么早了，也不能帮上妈妈的忙了。倒是妈妈想让我多带点家乡的味道回城里，会忙活好久。