在我心里，老妈炸的小酥肉算一绝，从童年就开始伴随我们的餐桌美味。
几十年了，这味道一直都是最棒，稳稳地绽放在我们姐妹味蕾的最顶端。要说变化，也是有的——小时候过年过节才能吃上，现在想吃就能吃——只要回到老妈身边，只要一星半点儿的说一嘴，老妈就会为我们炸酥肉。如果我们再来句讨好或者谄媚，她会哼着小曲儿走进厨房。
酥肉好吃却难做，吃着美味总会心疼老妈，她却总说“一点儿也不麻烦，比炒菜还简单”……我也总跟着老妈一起炸小酥肉，帮她打打下手什么的，这些年，眼睛的确是看会了。
老妈炸小酥肉，主料一定是精挑细选的三分肥的猪肉、土鸡蛋、红薯粉，配料除了常规，还会加入适量的花椒粒、白砂糖、五香粉和酱油。不过都知道，中国人的“适量”二字，是厨艺的一种境界，在最高处，一般不容易得真传，全靠悟性。
另外就是什么程度的油温，产生什么样的色泽，老妈几乎每次都能把握好这两者之间的关系，在我看来，实在是大厨师呀。
当然，老妈为自己爱的家人做美食，一腔爱意才是她最大的法宝！
外酥里嫩，肥而不腻，就是对小酥肉最佳形容。吃嗨了，记录一下，谢谢亲爱的老妈！
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本文标题：来盘小酥肉
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