常听身边有宝宝的妈妈说，坐月子那会婆婆妈妈都三令五申，一定要多吃鸡蛋，对于产后失血虚弱的妈妈大有益处。在小编的老家，生完孩子亲朋好友是要带着鸡蛋去祝贺的，于是乎每天卯足劲的鸡蛋宴轮番上阵：糖水煮鸡蛋、蒸鸡蛋、炒鸡蛋、摊鸡蛋、鸡蛋汤、鸡蛋饼……有的产妇一天三顿的饭桌上都离不开鸡蛋的身影，每天吃鸡蛋的数量能达到十几二十个。那么，产妇到底应不应该吃那么多鸡蛋呢？
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先来关注鸡蛋的营养价值。鸡蛋的营养价值很高，含有人体必需的8种脂肪酸，可以提供品质优良的蛋白质，且蛋白质的吸收率可达98%，远高于肉、豆、谷物等提供的蛋白质。每100g鸡蛋中约含13.3g蛋白质，8.8g脂肪。蛋黄中含丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。蛋黄中含有的卵磷脂约占整个鸡蛋重量的2%以上，对神经系统和身体发育有促进作用，能健脑益智、改善记忆力、促进肝细胞再生等。鸡蛋很适合体质虚弱、营养不良特别是产妇的调养。
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但是，产妇在食用鸡蛋时要特别注意不能过量。如果产妇每天食用鸡蛋过多，会导致摄入的蛋白质过多，过多的蛋白质摄入会导致代谢产物增多从而加重肝脏和肾脏的负担。并且体内蛋白质含量过高，在肠道内进行异常分解，产生大量的氨，一旦氨溶于血液中，会对人体产生不利的影响。甚至会引发胃病。《中国居民膳食指南（2016）》中指出产褥期可比平时多吃鸡蛋、禽肉类、鱼类、动物肝脏、动物血等，但不应过量，还必须重视蔬菜水果的摄入。
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从蛋白质供给营养学的角度来看：
成年人每天吃1-2个鸡蛋比较合适；
从事重体力劳动的成年人、处于长身体阶段的儿童和少年，都处于代谢较快的阶段，每天可以吃2-3个；
孕妇、产妇、乳母身体虚弱者及行大手术后恢复期的病人，由于需要多增加优质蛋白质，建议每天吃3个；
老年人每天食用2个鸡蛋为优，过多则不利于吸收。
那么，鸡蛋如何吃才更营养呢？
1、煮鸡蛋
做法：冷水下锅，水没过鸡蛋，水沸腾后，小火煮5-7分钟，盖盖焖3分钟即可。
营养价值：消化率高，营养素保留全面。
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2、蒸鸡蛋羹
做法：不在搅拌的时候加入油或盐，也不要用力搅拌，可加入少许牛奶，能让其口感更滑嫩。
营养价值：加热温度低，核黄素、叶黄素等水溶性维生素损失少。
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3、水煮荷包蛋
做法：水沸腾时打入鸡蛋，转至小火煮熟。
营养价值：蛋白质消化率高，加热温度较低，水溶性维生素有少许损失。
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4、煎荷包蛋
做法：最好用小火，油也要少。最好只煎一面，蛋清凝固即可。
营养价值：加热温度高，脂溶性维生素和水溶性维生素都有损失。
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5、摊鸡蛋
做法：用油要少，最好用中火，建议蛋饼稍厚一点，更有利于保存营养。
营养价值：加热温度高，所有维生素都有损失。
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6、炒鸡蛋
做法：最好用中火，忌用大火，否则会损失大量营养，还会让鸡蛋变硬，火太小会导致鸡蛋发干影响质感。
营养价值：加热温度高，维生素损失较多。
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需要注意的是，鸡蛋中含丰富的营养物质，但并不是所有人都适合食用或大量食用。不宜吃鸡蛋的情况:
肝炎患者的肝功能减弱，鸡蛋中的胆固醇和脂肪等物质都需要通过肝脏代谢，吃鸡蛋后会加重他们肝脏的负担，不利于病情缓解；
鸡蛋过敏的人在食用鸡蛋后会出现胃痛、腹泻或起红疹等症状，故不宜吃鸡蛋。
产妇妈妈，坐月子期间，您学会如何吃鸡蛋了吗？
本文参考资料：
1 中国营养学会.中国居民膳食指南（2016），人民卫生出版社，2016
2 仝其根.“蛋”生健康，化学工业出版社，2018
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