甜品界，从来都是“颜值者”的天下。
翻糖蛋糕、糖霜饼干、法式甜点、淋面，基础蛋糕坯经过甜点师的巧手装饰，就会变得美轮美奂。
甜品，是生活的一种仪式感。来一份甜点慰劳自己，来一份下午茶拉近与闺蜜的感情，来一只蛋糕庆祝生日（恭喜你又老了一岁）。
面包，就是平凡的日常，早餐可以吃几片吐司，填饱肚子继续为生活奔波。面包店打折？满40减5元？买上一大包面包，回家冷冻起来慢慢吃。面包，是性价比，是实惠，是日复一日的平凡，在米饭、面条吃多了、吃腻了之后，偶尔来一次的「新花样」。
今天要聊的，是甜品界的一场大秀。
「甜品大师」 Top Chef Just Desserts
虽说是电视真人秀，专业性一点也不差，请来的首席评审是，米其林三星餐厅Jean Georges的甜品厨师长，Johnny Iuzzini。
米其林三星餐厅甜品厨师长 Johnny Iuzzini
客座评审也相当有份量，比如，Sylvia Weinstock，祖奶奶级别的美国婚礼蛋糕设计师。
美国婚礼蛋糕设计师 Sylvia Weinstock
12名参赛选手，都是从全美甜点师中精心挑选出来的。
*Harold Dieterle，纽约厨师，赢得「顶级厨师 Top Chef」第一赛季冠军而成名
甜品界女学霸一枚，技术一流
与普通专业比赛不同的是，「甜品大师」是一场“盲比”。
所有参赛者禁止携带配方，并且事先对比赛主题一无所知。每一场比赛开始的时候，主持人当场公布主题，参赛者必须在限定时间内，使用特定原材料，完成作品。
即使对于最优秀的专业甜品师，这样的“盲比”也是非常具有挑战性的。
在比赛的现场，总是出现各种混乱，
总是充满挫折，泪水，
有的时候，还有，崩溃......
然而，在这样一场甜品师的较量中，出现了一位面包师，Eric Wolitzky。
事实上，这位面包师大叔Eric在参加比赛之前，从来没有做过盘式甜点。
听说他要来参加「甜品大师」比赛，身边的人纷纷不看好，认为他在第一场就会被淘汰。
在这场专为甜品师而设的比赛中，一个面包师与一堆甜品师相遇了，将会是如何一番际遇呢？
首先，是被其他参赛者各种“嫌弃”、“吐槽”：
然后，被评委们“批评”，经常被列为评委“最不喜欢的三个作品之一”。
那个被女学霸称为“小卖铺风格十足”的蛋糕，更是被评委批得一无是处。
受到如此严厉的评价，还是来自于美国甜品界的大佬们，面包大叔深感挫败。
其实，也怪不得评委们，其他参赛者的作品都长成下面这个样子：
而面包大叔的作品，却看起来....
在比赛现场，面包大叔Eric时常陷入迷茫、不知所措的状态中。
无论是技术、经验、美观性，都不如其他参赛者。从一开始，所有的因素就对这位面包大叔不利，这是一场看起来必输的比赛，连Eric自己也是这么认为的。
然而，如果故事就这样结束，那你们也就看不到这篇文章了。在一场鸡尾酒主题的吧台风甜点比赛中，面包大叔用波旁酒，制做了一款「菠萝反转蛋糕」，虽然美观性还是一般....
也许，你会觉得这回面包大叔的作品，看起来还是挺漂亮的，呵呵...... 那只是因为你没有看到别人的作品！
但就是这款，外观只能用“朴实”来形容的蛋糕，征服了美女主持人和一众评审。
虽然最后还是输了这一场比赛，但面包大叔的自信心终于找回来了。也悟出了一个道理，这是一场充满未知的比赛，没有人一定会赢，也没有人注定会输。
在接着的比赛中，面包大叔以一款“花生酱大米脆”，
赢得了所有评审的肯定。
这一次，评审们终于把第一名给了面包大叔Eric。
面包大叔自己则相当地感慨，他一心想做到最好，想要证明自己，不过，大概连他自己也从末真正相信，能赢得这一场比赛。
*此处字幕有小错误，Eric的原话是“I'm a bakery, I want to prove what I do is valid."。Bakery，专指面包师；Pastry Chef，才是甜品师。
我发现这比赛不光比卖相和技巧，
还有味道和口感。
—— Eric Wolitzky
其实大叔Eric有的时候，还有点害羞、有点爱卖萌。
最后，送上面包大叔Eric的“菠萝反转蛋糕”配方。
Ingredients 配方
摘自 Cakes & Ale in Atlanta, Georgia.
10寸反转蛋糕专用模具
红糖 3/4量杯
黄油（焦糖用）6大匙* + 黄油 （蛋糕坯用） 8大匙*
波旁酒 1大匙
细砂糖 1量杯
低筋粉 1.67量杯
泡打粉 2小匙
盐 1小盐
豆蔻粉 1小撮
香草精 2小匙
鸡蛋 2只
酸奶油 1量杯
菠萝片 适量
*1美制盎司≈30ml，即 2大匙
Instructions 操作指南
1. 给10寸蛋糕模具喷上一层油，备用。烤箱预热180℃。
2. 煮焦糖，取小酱汁锅，放入红糖和黄油。中高火加热，待糖完全溶化，糖与黄油的混合液体开始沸腾，加入波旁酒。把煮好的焦糖汁倒入蛋糕模具中，晃动模具，直至焦糖均匀地铺满模具底部。
3. 菠萝去皮，切成6mm的薄片，用饼干切模去除菠萝片的中心，也可以使用罐装菠萝片。把菠萝片均匀地铺在蛋糕模具的底部。
4. 制作蛋糕，在搅拌碗中，用手持式打蛋器混合低筋面粉、泡打粉、盐和小豆蔻粉。
5. 黄油和糖放入KA厨师机的搅拌碗内，黄油打发至蓬松而轻盈。加入鸡蛋和香草精，搅拌均匀。用刮刀把搅拌盆的边缘清理干净。轮流加入步骤4的干性混合物（分3次）和酸奶油（分2次），搅拌均匀。
6. 把面糊倒在菠萝片上，用刮板铺均匀。烘烤30〜40分钟，用牙签插入蛋糕并拔出，无粘连，即烤熟。
7. 放置冷却10分钟后，戴上烘焙手套，倒置脱模。
谨以此文向面包师致敬
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