有一次外出，在饭店吃到一个菜，鮰鱼狮子头，虽然不知道是不是这家店的特色菜，但是我第一次吃，味道清淡，色彩也淡，挺不错的。于是这次元旦在家试做了一次，用来招待放假回家的小侄女。
鮰鱼要将其皮片去，拆骨，只留鱼肉，片薄片，切细丝儿，再剁碎，加入少许肥肉末，马蹄碎，加入葱姜酒等佐料搅拌上劲。做成狮子头状入冷水慢煮沸，养在其中约一个小时。葱要用葱白或葱浸出的汁，保证鮰鱼狮子头颜色白，肥肉加入使其口感更嫩，放入马蹄又会增加一点爽脆感。吃的时候用鸡汤、菜头等调理一下就OK。
应该是一道淮扬菜吧，色香味均淡，但有回味，值得记忆。
现在的淮扬菜好像不当道了，满大街的烤肉、火锅等等特别多，连我们这本是淮扬菜的根基地也是这样，不知道是为什么。
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本文标题：鮰鱼狮子头
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