上次嫌弃鲶鱼过于肥腻，这次用清江鮰鱼来试。
1、鮰鱼皮厚，而且带黏液，必须用料酒加盐和面粉涂抹皮层，腌制片刻后，清水反复清洗，直到手感光洁不腻为止，切块后，沥干水分。
2、因鮰鱼皮下油脂也多，需要平底油锅，少量橄榄油微微煸炸皮层三分钟，然后加少量料酒再次除腥。
3、用生姜和小葱铺垫满锅底，放上煸炸好的鲶鱼块，加一勺料酒、两勺生抽、一勺老抽，大火煮沸后加350ml纯净水，煮沸十分钟后加入土豆块，再煮十分钟后加入青椒片，煮沸三分钟后加入一勺豆瓣酱，几滴花椒油，盖上锅盖煮沸两分钟，撒上现磨的黑胡椒粉，OK！拍照如下：
其实食物香气，也如香水一样，需要底香，这次的底香就是料酒、葱姜和橄榄油的混合香气了，也是大多数鱼煮熟后的香味。
其次，当皮层去腥留香后，鱼肉还是生鲜幼嫩的，所以需要生抽和老抽着色增味，要不然等鱼皮和葱姜黏贴在一起后，不容易渗透进咸味，鱼皮里层吃起来还会有腥味，这就是第二次加料，煮沸一分钟后再加入纯净水，再次煮沸十分钟后起来的香味已经很浓郁了，这就是第二道香。
接下来是第三道香气的凝结，加入土豆和青椒以及豆瓣酱，沸腾起来十分钟后的香气，就是第三道香。
再次加入的花椒油是第四道香，停火后加入的现磨黑胡椒粉是第五道香。
然后就上桌，斟酒，细细品吧，嘻嘻(˙︶˙)～
举箸，随意夹开一块鱼肉，鱼皮酥烂、皮下油脂成半液化状态，肥而不腻、鱼肉洁白鲜嫩，香气扑鼻，这就对喽！
蘸上收干所剩无几的汁液，美美哒！美美哒！
再来一口小酒，醉咯～～～
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