最近，一不少网友在热议什么是中国餐饮界真正的四大“巨头”，有些媒体也参于其中了，不管哪种版本，兰州牛肉面和沙县小吃都名列其中，而且兰州牛肉面始终是公众首选，名列前茅的。
兰州牛肉面以品牌取胜，一碗面的历史，长达二百年，扎根在了一个人的记忆里，略显寂寞。
最具代表性的马家大爷牛肉面，“有一分红，二分白，添三份清汤，带四钱绿，五成黄，离百步还香”。简单几旬话概括了兰州牛肉面的“色、香、味、形”。
兰州牛肉面始于清朝嘉庆年间，甘肃人马六七从国子监同窗怀庆府月山镇苏寨人陈维精处学得传入兰州，开了家面庄，取名：马家大爷牛肉面。后经陈维精后人陈和声、马保子等人以“一清(汤)二白(萝卜)三红(辣子)四绿(香菜蒜苗)五黄(面条黄亮)”统一了兰州牛肉面的标准。但它真正遍地开花，则是从上世纪90年代中期开始。它的发展裂变核心，是实现了从地方小吃向大众快餐的转变，成为享誉全国的头号美食。 沙县小吃则以快取胜，坊间流传一句话，“天下武功，唯快不破”。但是这个快和沙县小吃什么有关系呢？不是因为其独特众多的品种，要想占领全国市场，取决快与慢，并且是以味美来决定的。沙县小吃能在短时间占领全国市场的秘诀，与武功中的“快”同出一辙，它的最大特色就一个字，“快”。
全国版餐饮四“巨头”亮相后，兰州版的兰州牛肉面四大巨头也新鲜出炉了。兰州牛肉面四大巨头分别是东方宫牛肉面、马子禄牛肉面、马有布牛肉面、安泊尓牛肉面，兰州牛肉面四巨头也引起了本地市民们的强烈关注。 有意思的是兰州牛肉面四巨头东方宫、马子禄、马有布、安泊尓牛肉面都不约而同的在自家的网站上或微信公众平台上都有这一段话(马子禄是在马子禄牛肉面策划书上) 兰州的牛肉面始于清朝嘉庆年间，系东乡族马六七从河南省怀庆府清化陈维精处学成带入兰州，开了家：马家大爷牛肉面，使得牛肉面成为兰州坊间的传统美食。后经后人陈和声、马宝仔等人以“一清(汤)二白(箩卜)三绿(香菜蒜苗)四红(辣子) 五黄(面条黄亮)”统一了兰州牛肉面的标准。在其后二百多年的漫长岁月里，以一碗面而享誉天下，以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外，打入了全国各地，赢得了国内乃至全世界范围内食客的好评和荣誉，1999年被国家确定为中式三大快餐试点推广品种之一，被誉为中华第一面，成为餐饮业的一束奇葩。这其间凝聚着陈马及后来无数专营清汤牛肉面厨师的智慧与心血。 除了这四家外，不少网友列出了自己心目中的兰州牛肉面“巨头”，呼声较高的有占国、本士、萨达姆，大家褒贬不一，还有网友认为应该加上舌尖尖和顶牛。更有意思的是，有的网友觉得吾穆勒也应该入围。以上评价多是以市场占有率来衡量的。
作为兰州人对牛肉面，不仅仅是一道美食，更是一份兰州情怀，“怀”指的是“怀庆府”。兰州牛肉面即能品出200年前的味道，又能尝出不断变化的兰州风味。那种西北高原的朴实，那种黄河奔腾穿城而过的热情，那种西北秦腔的高亢。那是家乡的感觉，厚重朴实。兰州牛肉面不断地发扬光大，牛肉面正是这样陪伴着几代兰州人生生不息。 兰州人同心开拓，只为升腾这碗牛肉面，兰州人同气相求，只为执着的追求这碗牛肉面里的奥妙，将兰州牛肉面的美味传递到世界每一个角落，为缔造世界的美味盛宴再加一道小吃。 对网上热传的中国餐饮“四巨头”，广大网友们普遍表示帮衬得挺多的。也有网友觉得，这些店是开得挺多的，但在口味、质量、环境，还需做出提高和改进
拉面千丝香，惟独马家爷。
马家大爷牛肉面
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