四川的菜肴简称川菜，外地人都觉得四川以辣出名，其实传统川菜很少放辣椒，比如回锅肉。但时至而今，川菜几乎与辣椒画上等号。这个盖戳，估计跟很多放了辣椒的、名扬四方的经典川菜有莫大联系。不同于湘菜的香辣能把外地人辣到哭唧唧，川菜的辣还是手下留情的，就算觉得辣辣也还能接受。
01.鱼香肉丝
鱼香肉丝加辣椒了？是的，不过就那么一丢丢，起的调味与丰富口感的作用，不会很辣的！作为传统川菜中的经典代表，鱼香肉丝那可申请物质文化遗产的鱼香味，肯定要来点辣辣才更够味！
02.辣子鸡
听名字就知道，这道菜辣椒是少不了的，但也还好，川菜毕竟是从甜演变成辣，辣中回甜，巴适！这道菜极具川菜经典风味，色泽诱人，质地柔软，麻辣味浓，营养丰富，是一款食之难忘的美味佳肴。
03.宫保鸡丁
宫保鸡丁是闻名中外的传统名菜，使用的辣椒较少，香辣而不猛，口感丰富，所以这个辣辣，老少皆宜无所畏惧。这道菜精选的优质鸡肉的鲜嫩柔软微韧，入口鲜辣飘香，香辣而不猛，肉质滑嫩，爽口不腻，可以说非常美味了！
虽然四川人辣不怕，但也没有湖南、东北的生猛，而是在发展中融合大众口味，适当将辣加入菜肴中，只为让菜肴的风味更甚。所以，要说什么辣菜最合适大众的，那当然是首推川菜咯！
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