探索性调研是为了更明确问题并做出假设，为进一步推进事物的发展提供决策依据。
最近接触餐饮项目做了一个调研，结连几天跑到餐厅周边，门口，等位区，餐桌上，接触用户，面对面和他们聊天，在对这个群体一无所知的情况下，通过此次调研对问题的认知更加熟悉。
如何开展用户访谈调研，基于此次的实操，总结思路几点如下。
1、找谁聊？调研对象。
是抓到个人就聊吗？还是有选择性的?而凭什么人家要和你聊？
首先观察，餐厅内就餐的人群大概都有哪些？一般我们分两种，单身客和家庭客，单身客我们泛指未婚者，他们以情侣、朋友、同事聚餐为主，家庭客以家庭围餐居多。
选择范围覆盖单身客，家庭客，男女，不同年龄层的，有助于我们全面了解整个用户群体。也可以根据项目需求，选择重点用户，深度访谈。
一个访谈少则十几分钟，多则个把小时，耗时比较久，在一线城市节奏如此快，如何才能找到愿意跟我们聊的用户？
分为两种情况，餐厅外和餐厅内，餐厅内的本就是认可我们的用户才会选择来就餐，所以找他们聊不难，不建议去打扰那些正在用餐的用户，他们也不会想在这个时候有陌生人来打扰他们，除非你一起用餐。所以等位区等叫号的用户，餐桌上正在等朋友或者家人的用户都行，剩下的就是你的选择，哪些才是合适访谈的。
餐厅外的就有点挑战，除了准备好随手礼之外，有个小技巧，我们选择的范围也有技巧，街上行走匆匆的人群几乎没人愿意被耽搁那么久，所以要找相对固定的场所，例如餐厅周边办公楼或住宅区，他们听过或就餐过的可能性比较高，从而才有聊下去的基础。
幸运点会遇到那些满脸嫌弃的用户了，他们看过世界，吃过我们的餐厅，如果刚好他们喜欢和你聊，那是可以听到好多新奇的idea和收到不少改良意见。
2、问什么？调研提纲的设计。
访谈，不同于我们做调查问卷，通过我们提前准备好的提纲，我们可以围绕几个点发散，更多的让用户去表达自己的看法和意见。
提纲可以围绕口味，服务，环境这几个方面去设置，根据自己的调研目的分轻重点准备。具体产品方面可以谈味道，分量，温度等；运营体现在服务环节，例如门口的迎接，点餐，中间服务响应速度，结账环节的流畅度等；品牌从知名度，美誉度，诚信度方面设置。
通过这些基本的问题可以跟用户聊很多，比如怎么知道这家餐厅，跟谁来，怎么来，用完餐去哪？愿意来这家餐厅，是因为什么？会纠结点菜吗？不满意的地方有哪些？会介绍其他人过来吗？平时外出就餐次数多吗？会因为什么原因选择再来这家餐厅？通过什么方式关注这家餐厅的信息？
营造一个比较轻松的氛围，抛出问题，你会发现用户还是有挺多来聊的，不得让你感慨高手在民间，各路吃货的素养在这个时候就体现出来了，对于吃的，不怕他们没话说。
3、调研结果有啥用？信息整理。
从一线收集到用户的信息后，下一步就是整理。一般我们用关键词提炼法，针对每个用户对每个问题的回答，进行关键词提炼，将共性词汇总，可以聚焦到大部分用户共同关注的领域。具体思路如下：关键词提炼，关键词频次排序，共性关键词提取。
以我这次调研访谈为例，虽然用户回答的内容确是千差万别，整体梳理下来，他们重点关注在的地方有这几个。
第一，菜品的选择多样性。
第二，新菜品的更新频率。
第三，环境的舒适度。
当然，不同用户的需求也是迥然不同的。同样是在讲菜品选择多样性，单身客的需求更多放在食材的挑选和做法的新颖，更注重口味的刺激和形式的创新。
家庭客更注重健康，兼顾家里老人和小孩的需求，他们提的需求是基于更能满足家庭所有成员的需求。
他们对市场营销活动的敏感度也不一样。
整理完这些信息，我们大概知道了我们餐厅目前客户的满意程度和未来他们的期望，基于我们的餐厅现状，可以根据用户的需求做进一步的分析。
1，重点用户的需求，目标用户需求是否一样？
2，用户提的哪些需求能满足，哪些不能？
3，确定我们能提升的空间有哪些？如何匹配到我们用户的期望？
一切都围绕着用户的需求做方案，用户关注的方向是解决问题的指导依据，当然这是一个动态发展的过程。
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