云南美食

云南美食之一：鸡枞菌

我喜欢汪曾祺散文的淡而有味，也许跟自己的个性清淡有关，所以自己写的文字也是淡淡的味道，不浓烈，不华美。

汪曾祺在西南联大时期：翘课，闲逛，睡懒觉，吃美食，白天泡茶馆，晚上泡图书馆，他写下诸多昆明美食。

汪老在散文《昆明的吃食》中这样写鸡枞菌：鸡枞之名甚怪。为什么叫“鸡枞”，到现在还没有人解释清楚。这是一种菌子，它生长的地方也怪，长在田野间的白蚁窝上。为什么专在白蚁窝上生长，到现在也还没有人解释清楚。鸡枞的菌盖不大，而下面的菌把甚长而粗。一般菌子中吃的部分多在菌盖，而鸡枞好吃的地方正在菌把。鸡枞可称菌中之王。鸡枞的味道无法比方。不得已，可以说这是“植物鸡”。味似鸡，而细嫩过之，入口无渣，甚滑，且有一股清香。如果用一个字形容鸡的口感，可以说是：腴。

汪老在另一篇散文《昆明的雨》里又这样写道：菌中之王是鸡枞，味道鲜浓，无可方比。鸡枞是名贵的山珍，但并不真的贵得惊人。一盘红烧鸡枞的价钱和一碗黄焖鸡不相上下，因为这东西在云南并不难得。有一个笑话：有人从昆明坐火车到呈贡，在车上看到地上有一棵鸡枞，他跳下去把鸡枞捡了，紧赶两步，还能爬上火车。这笑话用意在说明昆明到呈贡的火车之慢，但也说明鸡枞随处可见。

可是这种汪老在西南联大读书时代随处可见的鸡枞菌，过了七八十年后的今天，怕是较为稀有和罕见了吧。鸡枞菌因其内部纤维结构、色泽状似鸡肉、加之食用时又有鸡肉的特殊香味，肉厚肥硕，质细丝白，口感鲜甜，含人体所必须的蛋白质、脂肪，维生素和钙、磷、核黄酸等物质而价格不菲。

七八月份，正值云南各种菌类收获当季，新鲜野生鸡枞菌价格在一百四五十一斤。

在云南的第三天，导游带我们去丽江一家火锅店吃了一顿极为丰盛极为鲜美细嫩的鸡枞菌土鸡火锅大餐。导游说，给你们改善伙食，补充营养，恢复体力。

云南美食

鸡枞菌与当地土鸡肉炖一锅，那真叫一个鲜浓，无可方比，汪老所言不虚。这绝对是舌尖上的美味，让味蕾如花绽放，胃口大开，肠胃妥妥的舒适温暖，元气大增。

像鸡枞菌和松茸这类名贵菌，对于一般的老百姓来说，还真是消费不起，也舍不得买来吃。只能偶尔奢侈一下。

云南美食之二：过桥米线

到了云南，是必须尝尝正宗的过桥米线的。

汪曾祺在散文《昆明的吃食》一文中这样写过桥米线的：“这似乎是昆明菜的代表作”。在丽江的这几天，我总共吃了三顿过桥米线。第一顿在大研古镇，当晚饭吃的，土鸡青菜米线，只有零星的鸡杂碎，十五块一碗，但是味道很鲜美。第二顿是在下榻的玉碧峰酒店旁边的一家嵊州人店里吃的。在云南旅行，绍兴人遇到嵊州人，从大范围来说，嵊州也算是绍兴，所以嵊州人算得上半个老乡。这家店最实惠，倒不是因为店主人知道我们是绍兴人而给了我们优惠，而是明码标价写在店里墙上，十二块一碗土鸡米线，并且肉比大研古镇街上那家店里吃的要多多了。第三顿是在束河古镇吃的三鲜米线，当作午饭。说是三鲜，只有两片番茄和三片粉粉的香肠。我只吃了米线和番茄，这种假香肠我是一点都不要尝的。然后喝了一点汤，结果把肚子给吃坏了，分明是卫生不过关。

米线倒是软滑，汪老在《昆明的吃食》中写米线有：焖鸡米线、爨肉米线。

巴金先生在写怀念沈从文先生的文章中，说沈先生请巴老吃了两碗米线，加一个鸡蛋，一个西红柿，就算一顿饭。这家卖米线的铺子，就在沈先生住的文林街宿舍的对面。沈先生请我吃过不止一次。他们吃的大概是“爨肉米线”。

另外，还有鳝鱼米线，叶子米线，肉米线，凉米线，炒米线等等，都没有一一去品尝。

待有机会去昆明时，再去尝过。

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