一座城市的魅力所在，除了美景以外，另一个吸引人的地方就是美食了。杭州从古至今，一直是人们向往的城市，俗话说“上有天堂，下有苏杭”。而在这个魅力之城，老杭州人却对于一碗面爱之深切。
按道理来说，杭州处于南方，应该爱吃米饭才对，可是杭州人偏偏对面有着超乎寻常的执念。在杭州的大街小巷有着很多好吃的面馆，最让人难以忘怀的当然是一碗片儿川，一碗片儿川，牵动着杭州无数人，代表了杭州的味道，也成了许多人抹不开的记忆中的味道。
事实上，杭州是个缺乏小吃的城市。著名的馄饨、猫耳朵、酥油饼，都能从别处的小吃里瞧见影子，算不得是本地特色。唯独只有葱包桧和片儿川是例外，葱包桧用春皮夹着羊角葱、甜面酱和老油条，用特制的烙铲压扁烤透，脆韧香浓、外形奇特，别处不多见。而片儿川胜在选料和烹饪手法的内在，一样的面条，出了杭州地界，只能叫雪菜笋肉面。对于杭州人来说，片儿川早已成为生活中不可或缺的一部分。据说当年金庸老先生还为其题词，被称之为“江南面王”。片儿川作为杭帮面代表，这是没有任何争议的。
早年的杭州面馆里，经常能听到对于片儿川别样的称呼。一大堆专用名词面前，外人觉得摸不着头脑，跑堂的店小二却应答得顺溜，没过几分钟，一大碗色香味俱佳的片儿川面，配着一小碟新鲜出锅香喷喷的油渣就放在食客面前。
一碗片儿川面配菜是非常讲究的。笋片是必须的，一年四季，冬笋、春笋、鞭笋、毛笋，总是不能断的，秋冬之交，一个多月的“断档”期，那就用笋干弥补。如果片儿川里吃到了茭白、甚至是莴笋来替代笋，那么基本可以判定是为你吃到水货了。肉则比较随意了，柔嫩的里脊、筋道的梅肉、带肥的五花，都能烧出好味道，但最最重要的是，肉、笋，都必须是薄薄的片儿，否则就是肉丝面了，哪来的“片儿”。
在杭州，几乎每一家著名的面馆都会做片儿川，而且在做法上出奇的统一，奎元馆当然出名，也有片儿川卖，不过那是有朋自远方来，请客吃虾爆鳝面的地方。对于片儿川这种充满了浓浓市井气息的吃食，在那露天小面馆里倒是能吃出点不一样的滋味。
一碗碗片儿川，连接起了杭州各个角落的老百姓，甚至五湖四海的朋友们，感受到的不仅是一面之缘的美好与喜悦，更包含着他们对于杭州这座城市的喜爱。
老号营免费为企业宣传，欢迎各企业与之合作；更多中华老字号文化，敬请关注老号营；如有转载，注明出处。
网友评论