一座城市的魅力所在,除了美景以外,另一个吸引人的地方就是美食了。杭州从古至今,一直是人们向往的城市,俗话说“上有天堂,下有苏杭”。而在这个魅力之城,老杭州人却对于一碗面爱之深切。
按道理来说,杭州处于南方,应该爱吃米饭才对,可是杭州人偏偏对面有着超乎寻常的执念。在杭州的大街小巷有着很多好吃的面馆,最让人难以忘怀的当然是一碗片儿川,一碗片儿川,牵动着杭州无数人,代表了杭州的味道,也成了许多人抹不开的记忆中的味道。
事实上,杭州是个缺乏小吃的城市。著名的馄饨、猫耳朵、酥油饼,都能从别处的小吃里瞧见影子,算不得是本地特色。唯独只有葱包桧和片儿川是例外,葱包桧用春皮夹着羊角葱、甜面酱和老油条,用特制的烙铲压扁烤透,脆韧香浓、外形奇特,别处不多见。而片儿川胜在选料和烹饪手法的内在,一样的面条,出了杭州地界,只能叫雪菜笋肉面。对于杭州人来说,片儿川早已成为生活中不可或缺的一部分。据说当年金庸老先生还为其题词,被称之为“江南面王”。片儿川作为杭帮面代表,这是没有任何争议的。
早年的杭州面馆里,经常能听到对于片儿川别样的称呼。一大堆专用名词面前,外人觉得摸不着头脑,跑堂的店小二却应答得顺溜,没过几分钟,一大碗色香味俱佳的片儿川面,配着一小碟新鲜出锅香喷喷的油渣就放在食客面前。
一碗片儿川面配菜是非常讲究的。笋片是必须的,一年四季,冬笋、春笋、鞭笋、毛笋,总是不能断的,秋冬之交,一个多月的“断档”期,那就用笋干弥补。如果片儿川里吃到了茭白、甚至是莴笋来替代笋,那么基本可以判定是为你吃到水货了。肉则比较随意了,柔嫩的里脊、筋道的梅肉、带肥的五花,都能烧出好味道,但最最重要的是,肉、笋,都必须是薄薄的片儿,否则就是肉丝面了,哪来的“片儿”。
在杭州,几乎每一家著名的面馆都会做片儿川,而且在做法上出奇的统一,奎元馆当然出名,也有片儿川卖,不过那是有朋自远方来,请客吃虾爆鳝面的地方。对于片儿川这种充满了浓浓市井气息的吃食,在那露天小面馆里倒是能吃出点不一样的滋味。
一碗碗片儿川,连接起了杭州各个角落的老百姓,甚至五湖四海的朋友们,感受到的不仅是一面之缘的美好与喜悦,更包含着他们对于杭州这座城市的喜爱。
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