片儿川

从小吃南城水粉长大，那份情感或许是每个家乡人都有的情怀。小时候我是不吃面的，总感觉有股子怪味很反胃，一直抗拒。

作为新中国第一代打工仔，1990年12月26日到杭州谋生，很多时候一日三餐都没着落，那时1.5元一碗的片儿川也不是每天都吃得起，每每在非常饥饿时却是一天只能吃一顿的果腹美味。几年下来对这碗面逐渐有了特殊的情感，肚子饿了到也时常会想起，一度盖过了对南城水粉的思恋。

南城水粉讲究的是洁白丝滑嫩，撩起可到一米高，入口舌夹可断。小时候大家都穷，水粉入沸水锅抄一下去酸加热，倒入腌菜酸汤或豆豉咸汤加以小料葱花姜末就是一碗让人惦念的家乡情怀美食。

现在条件好了，骨头汤、牛肉汤、鲜肉汤、各种鱼汤等应有尽有，却再也找不到儿时的那种味道。

土猪肉鲜香菇水粉

杭州片儿川属于碱面，我比较喜欢那种方方圆圆形状的，不会瘪塌塌的沉在碗底一坨。

碱面到是跟米粉一样需要入锅抄沸水加热去碱味，大部分人喜欢吃生硬点的更筋道有嚼劲。那种提前落锅的杭州人称之为胀涩面，一般只出现在车站、码头、市场，也就图个速度快。

片儿川之所以成为杭州人留恋的美食，我觉得应该是面里面的灵魂“倒笃菜”，那咸鲜味很绕舌，加以鲜肉、鲜笋，也有再加点蘑菇的，猪油起锅入配料稍做煸炒加入沸水，一锅如鱼头汤一样的白浓高汤就成了。面条抄沸水去碱断生，冲洗干净表面浮粉，倒入滚汤锅，再滚起即可。有一点是非常重要的，汤一定要味道先调好，沸水锅内也要加点盐，面条才能入味。

免费的油渣更加香鲜

南城水粉的记忆很温暖，它总是在喜庆的日子出现，小时候生日大人总会给一二毛钱，让去吃碗水粉加根油条，吃时的那种感觉像过年一样开心。谁家小孩满月，新居乔迁，长辈做寿，特别是新婚宴席……这碗水粉总是在家乡人所有喜庆的日子出现，或许是这些原因让它变成了一份美好的记忆，游子回来吃第一餐的一定是米粉。

杭州片儿川味道很好，任何时候只要吃面，我必点它。它是我饥饿苦难的记忆，总会让我想起刚到杭州那段艰苦奋斗的日子。加点料头，来杯黄酒，惬意的生活，现在很知足。