片儿川的故事

最早听到片儿川，总是以为这是个川菜，大概是名字带个川字。后来慢慢知道这是一碗面的名字，那就自然的归到了某个北方的菜系。后来的后来才知道，原来这是一味地地道道的杭州菜。

###诞生之地
片儿川诞生于杭州的奎元馆。最早的时候，奎园馆还是个名不见经传的小面店。而杭州是当时浙江乡试的考点。各地来赶考的书生齐聚杭城。小面店的老板为了招揽读书人的生意，就以倒笃菜、笋片、猪肉片烧制成的大众化面专门供应外地书生。其中有一书生好吃他家面食，后来中第一名解元，为了致谢，提名小面店奎元馆。从此，奎元馆名声大振，食客盈门。凡来杭州应考者，都慕名前来吃面，图个吉利。

名字的由来

杭州作为南宋的国都，受到了北方方言浓重的影响，完全不同于周围的吴侬软语，以至于到现在杭州方言还带有很多“儿”音，类似“小孩子”叫“伢儿”，"筷子"叫"筷儿"。而奎元馆的片儿川，将倒笃菜、笋片和猪肉片切成“片儿状”。而本来“氽”与“川”同音，所以“片儿氽”就叫成了“片儿川”。
当然，毫不例外还有个文艺的版本。苏东坡曾经说过”无竹令人俗，无肉令人瘦“，所以就很讲究的选择了倒笃菜、冬笋和肉丝三洋作为原料，在沸水中汆一下，就成了片儿川。

菊英和片儿川

24年的一碗面

菊英，这个听起来像日料店的小店，其实也是一家与片儿川有不解之缘的小店。趁着菊英老店关门前的最后两天，再次跑去回味了下菊英的味道。11点不到门口已经开始陆续排队，只有十来张桌子的店里坐满了人。今天门口贴了张纸条，”在这个小店里我们已经坚守了24年零5个月“，突然很是感动。用24年时间专注的做好一碗面，大概这就是菊英口碑的来源。

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菊英版片儿川

菊英的片儿川，鲜味是最大的特色，无论是倒笃菜，还是竹笋和肉片，特别是倒笃菜，用的并不是陈雪菜，而且是新鲜雪菜，更加增加了面的鲜味。而他家面的最大的特色大概是四个添料，蘑菇、金针菇、荷包蛋和油渣。虽然在传统的片儿川配料上多了一些浇头，但是一点都没有破坏本来的味道。不得不提的也是他家的油渣，香脆可口，一点肥腻的感觉都没有。有机会，你一定要来试试（我这可不是广告）。