鱼香茄饼

茄子又称茄瓜、落苏等。以其嫩果供食。茄子营养成分中以糖类为主体;铜含量丰富，并含有钙、磷、铁及多种维生素以及少量的特殊苦味物质茄碱苷。含有多种 生物碱。在紫色茄子中，含有丰富的维生素p和皂苷等物质，其中维生素p能增强微血管的韧性和弹性，保护微血管，提高微血管对疾病的抵抗力，保持细胞和毛细血管壁的正常渗透性，增强人体细胞间的黏着力，可以预防小血管出血，为心血管病患者的食疗佳品，尤其对动脉硬化、高血压病、冠心病和咳血、紫癜及坏血病患者，有很好的辅助治疗作用;常吃茄子可以预防高血压所致的脑出血、糖尿病所致的视网膜出血，对急性出血性肾炎等有一定疗效。茄子所含的皂苷、葫芦巴碱、小苏碱及胆碱等成分，又能降低血液中的胆固醇含量，常食具有预防冠心病的作用。

饮食宜忌：适宜心血管疾病患者食用;茄子为发物，患有皮肤病、哮喘、红斑狼疮、淋巴结核等痼疾者，应少食或忌食。茄子与螃蟹同食损伤肠胃。

                                                             

鱼香茄饼 鱼香茄饼

  用料：茄子400g，猪肉馅（肥瘦相间）200g，鸡蛋清4个，干淀粉50g，姜末5g，蒜末10g，葱花20g，泡红辣椒40g，盐2g，料酒，酱油各30ml，白糖15g，湿淀粉30g，醋、芝麻油各15ml，油500ml（实秏油50ml）

做法：1茄子去皮切成15cm厚片，中间切一刀，不要切断。泡红椒切碎备用。2往猪肉馅内加入5ml酱油、盐、10g湿淀粉、10ml、10ml料酒、清水5ml搅匀上劲后，酿入茄片中制作成茄饼。3将25ml酱油、20g湿淀粉、20ml料酒、白糖，醋，少许水调成芡汁。用鸡蛋清、干淀粉和少许盐调成蛋清糊。4锅中放油，烧到5成热，转成小火，把茄饼逐个在鸡蛋糊中沾上一层糊，放入油锅内炸至稍呈金黄色后捞出。5待油烧至7成热，将茄饼每再炸一遍到皮酥馅熟的程度捞出控油。6锅内留油10ml，放入姜末、蒜未和泡红椒，炒到油呈红色，烹入芡汁，放葱花，淋芝麻油，炒至计浓油亮时，淋在茄饼上即可。