腌咸菜

一直拖到今天，终于决定开始腌制小咸菜。

上文说过，家里的玉米粥配上自制的小咸菜，那是一种绝配。不过注意的是，一定是自制的。

先是准备了水灵灵的新鲜萝卜，在清水里淘洗干净，然后晾干水份。经过一个晚上的时间就可以了。

第二天早上，我开始动工了。

先是把萝卜称一下，今天的是六十斤。因为有一个科学的比例，那就是十斤萝卜一斤盐。我拿来一个小案板，直接放到腌菜缸上，准备好一把顺手的菜刀，现在正式开始了。

腌菜前的切萝卜是一个重要的手续。圆柱体的萝卜，先是切成几段，成为几个新的圆柱体，然后顺着柱体切片，再切成细丝。这种切法和传统的先切成圆片是不同的。据说这样腌制的咸菜是脆生生的。

我依法炮制。娴熟的切了好几个大萝卜。一开始干活总是兴趣盎然的，而且速度超快。不过，一桶萝卜切完，我的胳臂就开始酸了，拿刀的右手食指侧面，隐约开始发红。也开始隐隐作痛。

我开始把切好的萝卜丝铺到缸底，开始在这一层上撒盐。然后再铺上一层萝卜丝，再撒一层盐，以此类推。

这样撒盐后，等于我也休息了一会儿，然后我就接着又开始切萝卜。等自己累了后，就再开始一层层撒盐。

就这样，三桶萝卜，竟然用了一上午。我伸了一下子懒腰，望着自己的劳动成果，心里美滋滋的。

其实，这只是万里长征第一步。等腌制一晚上后，明天就会看到被腌制出来的水分。如果出来的水没能淹住咸菜，还要在里面加水，不能让萝卜丝露出水面。

就这样，它们将会在缸里呆上一个冬天，等到来年春暖花开时，再把它们捞出来晒干，然后把缸里腌制的水加入各种香料在锅里滚。等香味出来后，就泼到咸菜上，等上几天，正宗的家乡小咸菜就完美收官了。

这时，熬上一锅玉米糊糊，配上腌制的小咸菜，真得劲！