腌咸菜

作者: 雪山牧场 | 来源:发表于2018-10-23 22:52 被阅读258次

2018年10月23日  星期二  晴

腌咸菜

每年10月底,是秋菜上市的时节,也是腌咸菜的高峰。以前过冬主要吃咸菜,所以腌咸菜是一大工程。

首先要准备两三个大缸,把要腌的菜洗净,放入缸内,撒上青盐,上面压上石头,腌制十天半月后就可以吃了。

腌制咸菜的蔬菜品种主要有茄莲、胡萝卜、洋姜、雪里蕻、白菜、莲花菜等。以前由于主要种植粮食作物,蔬菜仅仅在房前屋后种一点。

平时主要吃咸菜,很少炒菜吃,一是没有那么多的菜,二是没有那么多的食用油。只有在来贵客时,家里才用一块布料沾一点油,把锅底抹一抹,然后烙上几块葱油饼招待客人。

茄莲腌制的时候要先削皮,后切成块。茄莲的品种也有好坏,好的品质没有刺,吃起来脆脆的,尤其切成丝后放一些葱和辣椒,用烧开的胡麻油炝一下,搅拌均匀,再煮上一锅洋芋,茄莲咸菜就洋芋,就是一顿饭,比肉都香。

现在条件好了,吃饭每顿要炒一两个菜,家里也不腌菜了。但是,总忘不了以前的生活。

前几天在菜市场见到茄莲,甚为亲切,就买了一个,回家削皮,切成丝,拌了点白糖、食盐,把红辣椒切成丝,放上葱丝,用油炝了一下,凉拌茄莲就做成了,然后用荞面馓上一锅馓饭,茄莲下馓饭,越吃越馋。

好多蔬菜既可以腌咸菜,也可以凉拌菜。据说常吃茄莲可提高免疫力,宽肠通便,防治便秘,排除毒素。那时候没有塑料大棚,冬天只能吃咸菜、大白菜和土豆,没有选择的余地,吃饱肚子就不错了,至于功效,就没有什么讲究了。

以前的事忘不了,尤其是吃过的东西;现在的事记不住,哪怕再重要的事。据说总回忆过去,是衰老的表现。

那个年代,腌咸菜、煮洋芋、馓馓饭,总是忘不了。咸菜,你发现没有?我还是你多年的老友啊!

相关文章

  • 【寒冷天,腌新鲜咸菜】(篡改)

    【寒冷天,腌新鲜咸菜】 (篡改) 冬季了,很适合腌新鲜菜,常见的是腌白菜和腌萝卜。這腌白菜和腌萝卜与腌的老咸菜却又...

  • 母亲的咸菜

    每次回老家,母亲总要我带上几瓶她自己腌的咸菜。儿子也很喜欢母亲腌的咸菜,总说奶奶腌的咸菜比超市买的咸菜好吃多了,酸...

  • 腌咸菜

    2018年10月23日 星期二 晴 每年10月底,是秋菜上市的时节,也是腌咸菜的高峰。以前过冬主要吃咸菜,所以腌咸...

  • 腌咸菜

    一般下雨或者冬天冷冷的时候,妈妈喜欢做腌菜猪肉煲。农村家家户户都有个腌菜缸,一般芥菜用做腌菜,白菜晒菜干。夏...

  • 腌咸菜

    清洗很重要,要选取硬毛刷子,容易把杂物清洗干净 清洗干净,把不用的用刀削去 稍大一点的,一分为二 大粒盐 放入清洗...

  • 腌咸菜

    乡下的三婶娘是把腌咸菜的好手,她腌制的咸菜香脆好看,唇齿留香,回味悠长。 第一次到三婶娘家吃饭,丰盛的大桌上除了摆...

  • 腌咸菜

    前几天从土产买了一个中等大小的玻璃缸,用来腌咸菜。买来了立马洗干净后腌上了翠绿的辣椒,橙色的胡萝卜,切成条的白色的...

  • 腌咸菜

    现代人一般很少吃咸菜,主因就是咸菜中“富含”亚硝酸盐,深恐因此令健康受损。我虽然不胖,但工作以后应酬渐多,饭店里的...

  • 腌咸菜

    腌咸菜 先生想吃婆婆腌的咸菜,无奈婆婆远在东北,离我们太远,那就自己动手做起来吧。随后问了婆婆腌制咸菜的方法,我们...

  • 腌咸菜

    一直拖到今天,终于决定开始腌制小咸菜。 上文说过,家里的玉米粥配上自制的小咸菜,那是一种绝配。不过注意的是,一定是...

网友评论

  • linwood:👍👍
  • 静莲_720e:没有炝油的凉拌茄莲丝就纯苞谷面馓饭就是我童年的回忆,有点儿扎嗓子……😄
  • 辛苦快乐:咸菜里面是美好的乡愁记忆啊。
  • 谋云九幻:🌹👍🌺👏

本文标题:腌咸菜

本文链接:https://www.haomeiwen.com/subject/cupzzftx.html