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兴趣蛋糕制作小得

兴趣蛋糕制作小得

作者: 雪莉的酒 | 来源:发表于2024-09-23 17:22 被阅读0次

    在有兴趣做蛋糕这件事上,一直都在生与熟之间徘徊,终于在最近做的几次蛋糕中,再也不会出现不熟的情况了。

    没有了布丁层,那裸蛋糕吃的很带劲,小宝说,还想吃。

    回想起来这个成功的点记录下来。

    1 温度要精确,总是失败的蛋糕要先找找温度的问题,简单用一个烤箱温度计去核准一下很有必要,经过测量发现海氏烤箱的温度还挺准的,完全可以按照烤箱自带的配方去做。这么做我也成功了。

    2 烤蛋糕时候,因为有模具,就不要用烤盘承托,使用烤网来承托更好,蛋糕体的温度更准确,也更容易熟透。

    前面搞过不少布丁层的蛋糕,就是没有算进去烤盘对温度的阻隔。

    撤掉烤盘以后,每次的蛋糕都没有布丁层了,那松松软软干爽的戚风实在是好吃。

    3 面粉的吸水性不同,不能一味的保守配方。配方的作用在于提供一个大致的成功格式,观察面糊的状态很重要,如果面糊的流动性状态不对,就应该适当的调整,不要死守配方。

    如果流动性太差,加奶,如果流动性太好就加粉。

    我的面粉加入量比配方给的少加了10克,依然可以成功。

    4 蛋糕做好之后的晾凉非常重要。以前有过倒扣之后表面湿漉漉的情况,这是因为没有给足散热空间导致的。

    所以出炉蛋糕,要将晾网放置在有一定高度的且散热良好的地方,晾的时候散热高度不要低于10厘米。这里做好了,蛋糕的表面都是干爽的啦。

    5 蛋糕完全凉好了才可以去加奶油。不然热气会把奶油融化掉,就会很惨了。

    7 打奶油,奶油选择我喜欢使用铁塔,口感轻盈,奶腥味也还可以,甜度7%,最低不要低于5%,不然会觉得太过寡淡,糖的选择可以是零卡糖,不长热量。

    称奶油的容器最好经过10分钟的冷冻,奶油也经过长时间的冷藏。糖粉加入后就可以打发了。

    8 规格:

    一般来说,带奶油的水果蛋糕,四口人吃6寸就可以了。一顿吃完刚刚好。8寸的是吃不完的,冰箱冷藏后就口感不够好了。

    6寸蛋糕的奶油用量 120克,奶油用的干干净净。只够夹心无法封顶。

    夹心奶油推荐用200克,糖14克。抹面奶油200克,合计六寸留下400-450克的奶油,分开打发。

    8寸蛋糕夹心奶油400克,糖28克,抹面奶油350克,合计需要800克的奶油,分开打发。

    9 奶油的存放

    一大盒奶油一次吃不完的储存办法,先将整盒奶油摇匀,将盒子的剪口处擦一点酒精棉,晾干。再剪一个3毫米的口子,从口子出来之后就要往外挤奶油,只往外挤出,不要奶油回流,这样会代入外界的空气。这一步很重要,做的越好,保存的越放心。

    等称量好奶油后,逐步的减少挤压奶油盒,让奶油盒子就保持倒出奶油后的瘪瘪的样子。这样外界的带细菌的空气就不会或者极少进来了。用清洁的纸巾擦拭倒液口,扔掉,再用一张清洁纸巾紧紧包裹住倒液口,折叠卷起来,越紧越好,用长尾夹加紧,放回冰箱!

    10 水果的选择

    做蛋糕的水果选择口感软糯、酸甜适宜的最合适,所以基于这样的条件,做夹心水果是最实用的是芒果。其次,草莓、火龙果、之后是,猕猴桃、黄桃、香蕉,所有水果都熟度都不能过熟,太熟的水果做不出来形状,容易造成蛋糕体塌方。

    芒果选择新鲜的海南金煌芒或者大青芒。

    水果的选择原则就是不能太硬,不能有过多的水分,所以你从来也没见过西瓜做成蛋糕的。

    11 水果铺面的摆法。水果也讲究配色,暖色调和冷色调是一般的搭配,比如芒果、草莓都是暖色系,可以搭配蓝莓这样的暗色系水果。还可以添加如奥利奥饼干这样的点缀。水果果切要整齐,棱角分明的最上眼。猕猴桃之类的水果,切出来的尖角朝上,呈现部分堆叠状,排布兼顾多样化松散排列就有美感啦!

    12  抹面的心得还没有,等待更新了。。。

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