这项研究发现饮食和疾病之间存在着三个统计学上的显著相关:
第一个相关性是,动物性食物吃得越多,癌症发病率就越高;植物性食物吃得多呢,癌症发病率就低。
研究人员发现,血液中的胆固醇高,多种癌症的发病率就高,反之,癌症发病率就低。而血液中的胆固醇只来源于动物性食物。
第二个相关性是,动物性食品吃得多,乳腺癌发病率就高;吃得少,就不怎么容易得乳腺癌。
研究人员发现,如果饮食中脂肪的含量大幅下降,乳腺癌的发病率就会显著降低。而当时中国农村,饮食中的脂肪都来自于动物食品。
第三个相关性是,植物性食物吃得越多,消化道癌症的发病率就越低;吃得少,就比较容易得病。
吃进的膳食纤维多,多种消化道癌症发病率就低。膳食纤维都来自于植物性食物。
体内维生素C和胡萝卜素含量越高,癌症越不容易发生。它们同样是植物来源的营养素。
不过,在科学领域,这些显著相关仍不能直接说明饮食和疾病的因果关系。
因此坎贝尔又分析了大量权威的科学研究结论。这些结论更有针对性地指出,饮食方式会对疾病带来关键性的影响。
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