在中国喜欢吃水饺的人很多，但是能够将水饺煮透、煮熟而又不烂皮儿的人却是少之又少。别看煮水饺不是高科技的活，想要把它做好，却不是简单的学一下就可以的。许多人饺子下到锅里是好好的，出来就是一锅粥，真让人哭笑不得。
煮饺子是有技巧的。俗话说得好：开锅煮馅闷锅煮皮儿，这就是绝招。但是这种诀窍只适用于现包现煮的手工水饺。而速冻水饺则适用另外的煮法。
第一，手工水饺的煮法
手工水饺的皮一般比较厚，且不均匀，对于馅料也是如此。对于手工水饺，一定要先煮馅儿后煮皮。馅料加温有一定过程，需要均匀加热。馅儿料熟透远比饺子皮需要的时间长，如果持续开锅，饺子皮早于馅料煮熟。如果还是大火，饺子皮就会容易破掉，此时馅料的汤汁还没完全析出，影响口感。
第二，煮饺子也要分馅料。
纯肉馅儿的饺子一定要小火慢煮，遇到开锅就要加凉水。饺子变得有些透明后就要盖锅盖大火猛攻。对于韭菜鸡蛋，海鲜馅儿的饺子，煮馅儿过程就要缩短。煮馅儿时间过长就会失去馅料的鲜味。
第三，煮速冻水饺时，首先要防饺子粘锅底。
以为速冻饺子与沸水和锅底的温差太大，极容易粘连，要不停地搅动，直到饺子在水中飘浮起来。再按第一、第二项度要求进行操作即可。
第四，要想煮的饺子既要煮透，又不破皮，饺子锅开锅后加入几次冷水是非常必要的，但是对于煮不同的饺子，往锅内加入冷水的次数是不同的：
1、现包现煮的素馅饺子，开锅后加入1-2次冷水，将饺子煮熟即可。 常言道：盖锅煮皮，开锅煮馅。饺子锅开锅后加入冷水的目的也是防止锅中的水过度沸腾，将饺子皮煮破。而素馅饺子的馅料易熟，只要饺子皮熟了，饺子馅也就跟着熟了。
2、现包现煮的肉馅饺子或者海鲜陷饺子，开锅后应加入2-3次冷水。因为肉馅或者海鲜陷比较难以煮熟，因此要多加冷水，让饺子在半沸腾的状态下将饺子馅煮透煮熟。
3、对于速冻水饺，开锅后应加入至少3次以上的冷水。因为在煮速冻水饺的过程中，有一个饺子化冻的过程，这段时间比较长，为了不让饺子皮煮破，必须控制锅中的水不要过度沸腾，因此应多次加入冷水止沸，直到将饺子煮熟煮透。
综上所述，煮饺子要分馅儿料。不易煮熟的开锅煮，中途加水止沸防止饺子皮破烂，最后盖锅大火煮皮。对于容易熟的馅料，煮馅儿的时间一定要缩短，这种饺子馅料几乎与饺子皮同时熟，闷锅煮皮这个过程可以省略，只要开锅，饺子浮起来就可以出锅了。
老子讲：治大国如烹小鲜。煮饺子的工作，虽为庖厨小道，但是想要做好，恐怕也要花些心思吧。
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