葱香火腿花卷进阶版——私厨分享（7）

葱香火腿花卷持续受家人热赞，所以有了进阶版。改良了面团配方，造型也更精致，食谱中用了一些新的配图，希望能有助于将造型手法讲清楚。为了突出重点，只有改进部分上了图片。

第一步，准备面团原料

配方:600克面粉，240克水，5克酵母，20克猪油，40克糖。

花卷好吃，面团配方非常重要。

1.水量不能太大。面团太软不易定型，蒸熟后容易粘牙。不同品牌不同筋度的面粉吸水性不同。在上次配方的基础上减了5克水，面团柔软又不沾手，成品造型更立体。

2. 酵用量不需过多。100克面粉，一克酵母就非常足够了，温度高还可以减少用量。气温20度左右，600克面粉加5克酵母，面团起发非常快，一小时就发得很好。

3.加入少量猪油。这是我做包子，馒头，花卷等面食的独家小窍门。可以使成品更光滑白嫩，口感细腻。面团发酵蒸制后，丝毫闻不出猪油味也不用担心有油腻感。

4. 面团中加少量糖。白粒能加速面团发酵，且成品细细咀嚼，咸香中带一丝丝甜，更合南方人的口味。

第二步: 揉面，醒面

揉面

面包机: 所有的材料放入面包桶，自动揉面程序，22分钟。

手动揉面: 除水之外的其他原料和面粉混合，慢慢加水，用筷子将面团搅拌成絮状。手工揉面，不少于15分钟，至面团光滑。

醒面

面团揉好后静置10分钟。

第三步: 拌佐料

1.一大把香葱切碎，加5克食用盐、2克椒盐、一丢丢食用小苏打，拌匀。椒盐可以提香，小苏打可以保持香葱翠绿。

2. 两根火腿肠，切丁，拌入香葱中。

第四步: 整型

1. 将面团擀成长方形面片。注意四周厚度要均匀，这样做出来的花卷才能大小匀称。

2. 在擀好的面片上均匀刷上一层植物油。

3. 将拌好的香葱火腿碎均匀撒在面片上，带上一次性食用级手套轻轻将香葱火腿按压进面片中。如果不怕油腻，直接用手或用擀面杖压也行，记得把手洗干净。

4. 将面片叠起来，注意是叠起来不是卷起来，手法要轻。叠好的面片切成，1~1.5厘米宽的小块。

葱香火腿花卷进阶版——私厨分享（7）

5. 取两块儿面片上下叠放在一根筷子上。左手捏住面团两端向下捏合不松手。同时右手顺时针转动筷子圈，再轻轻抽出。左手顺势将捏合处压向花卷底部。多练习几次一定能做出花朵般漂亮的造型。

葱香火腿花卷进阶版——私厨分享（7）

第五步: 发酵蒸制

1. 气温高可以直接放置发酵。温度不高，可以放入蒸箱，底部放一碗开水。发酵最适宜的温度是35到40度。注意发酵时间不要太长，前面步骤中提到的面粉酵母比例，发酵一小时比较适宜。面团发过了，成品容易塌陷、口感发酸。

2.蒸箱加热到100度，放入蒸盘，面食程序，蒸23分钟。

出炉了

生活小确幸

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