海底捞专题（共11份报告）：海底捞新股定价报告：借力资本，蓄势

作者: 6773566fec36 | 来源:发表于2018-09-27 17:03 被阅读17次

【海底捞专题】目录

海底捞新股定价报告：借力资本，蓄势而发

内容节选

火锅第一品牌，学不会的海底捞。

海底捞 1994 年四川简阳第一家餐厅开业，发展至今已341 家门店，成为全球领先的中式餐饮品牌。 2017 年海底捞收入106.4 亿元、归母净利 10.3 亿元，稳居中式餐饮企业第一。

火锅赛道相对易于标准化、口味接受度高，具备规模化基础。

目前行业格局极为分散，海底捞在火锅市场份额2.2%，据沙利文预计火锅行业规模 2017-22 年CAGR 10.2%，结合龙头份额提升趋势，海底捞成长空间广阔。

独特管理模式确保门店经营效率。

公司管理模式独特，形成仅有三个层次的扁平管理架构，分别是总部（总部管理+教练）、抱团小组、餐厅，基于核心理念“连住利益、锁住管理”进行组织管理。店长自主权高，以顾客服务满意度为最主要考核，基层员工计件薪酬、提供清晰的晋升通道；同一区域内餐厅形成抱团小组，共享资源、互相支持；总部在此架构下专注于管控餐厅管理的关键环节，如食品安全、供应商选择等。公司同时注重技术应用、会员管理、产品优化等各项可以提升就餐体验的要素运用。公司门店经营指标优异，2017 年人均消费 97.7 元、翻台率 5.0、同店增长 14%。

自下而上实现优质的规模化扩张。

公司门店扩张 2017 年开始提速，由之前每年开店30 家左右提升至 2017 年开店 98 家， 2018 年进一步加速、计划开店180-220 家。门店扩张提速从公司角度我们认为得益于重组管理体系、鼓励自下而上增长，由店长向总部提交新餐厅提案，且将店长的财务利益与其培养新店长及开设新餐厅的能力挂钩。从行业空间角度，我们结合海底捞北京门店密度和麦当劳低线城市开店情况，测得海底捞的开店空间至少在863 家，公司现有店长储备 400 个，海底捞的加速跑内外条件均具备。

关联方餐饮产业全布局提供发展助力。

海底捞的成功除上述独特管理模式支持外，还离不开其团队在整个餐饮生态中的布局，从供应链（颐海、蜀海）到门店技术管理（红火台、讯飞至悦），从门店装修施工（蜀韵东方）到人力咨询（微海）等等。关联方的产业链体系支持有利于公司执行始终如一的质量控制，同时，公司不用在体系内承担供应链相关资产以及存货包袱，运营模式更加轻资产，提升公司资产回报率。

2019 提速，再上新台阶。

公司 2017 年开店加速， 2018 年计划新开店180-220 家，相比 2017 年底 273 家存量规模近翻倍增量，将望带动公司进入一轮加速增长周期。海底捞门店的前期爬坡时间较短，通常会在开业后1-3 个月内实现初步的月度收支平衡， 6-12 个月内实现现金投资回报，新门店对开业后一年的利润增长贡献最为显著。从公司的开店计划即可推断，公司2019 年将望迎来加速增长。基于公司在独特的管理模式下保持持续成功概率的假设，我们预计公司2018-2020 年归母净利 14.3/24.9/40.1 亿元，2018-2020 年 CAGR 57.5%。按 PEG=1，给予公司合理估值 823 亿元，对应2018 年 PE 58X； DCF 测得合理估值 798 亿元。综合给予合理估值800 亿元、折合港币 912 亿，假设不行使超额配股权，折合全面摊薄每股价值港币17.21 元。申购价格区间为港币 14.8-17.8 元。