下过厨房、烧过茄子的朋友应该都会有一个共同的感觉，茄子好费油。不管是肉末茄子、红烧茄子、鱼香茄子，不管哪种做法，茄子的海绵组织都会迅速将油吸光光。常常茄子下锅，油就没了，若不赶紧补油，茄子就会糊锅或是烧出来的茄子口感很干，不好吃。为了避免这种情况，现在的很多做法都是先将茄子过油炸熟后再烧菜，确实，处理后做出来的菜真的很好吃，口感软糯又入味。但是这样，茄子自然的就会摄入过多的油分，这对追求健康的朋友来说不是什么福音。茄子是为数不多的紫色食物，其可食用部分营养非常丰富，是一般大众均可吃又很平价的食材。
今天推荐给大家的做法是“拌蒸茄子”。也是跟我母亲学的，简单好上手又健康。
具体如下：
菜名：拌蒸茄子
适宜人群：一般人均可食用，尤其适宜容易长痱子、生疮疖的人。
禁忌人群：茄子性凉，脾胃虚寒、便溏者、哮喘者不宜多食，手术前不宜吃茄子。
食材：茄子、青椒、花椒、大蒜、食盐、油、生抽
做法：1、先将茄子清洗去皮，然后手撕成适当大小的块状（如图）。茄子去皮后口感好一些，皮不容易烂，影响口感。
2、在撕好的茄子上面放上几个青椒，不能吃辣的就挑嫩一点的，喜欢辣的就放辣味重一点的青椒。
（辣椒一般用应季土辣椒最好，辣椒我在洗的时候会掰开看看，以防里面有虫。）
3、将茄子放到水上蒸，水开后蒸十分钟左右，只要辣椒和茄子熟透就可以了。
4、蒸茄子的间隙，将大蒜和花椒切成末，特别重口特别喜欢辣的还可以准备点小米辣碎。
5、茄子出锅后，将蒜末、花椒末、小米辣碎放到茄子上面，然后将烧热的油浇在上面，然后放盐、适量生抽拌匀即可。若是自己吃，可以不关注品相，将茄子和青椒捣的碎一点拌更好吃，超级下饭。拌好后放凉一点再吃，对于炎热的夏天来说无敌了！
老方法一般都比较经典，做法简单又很健康。今年夏天菜地收回来的茄子基本上都这么做了吃，因为每次都是空碗，也特别适合牙口不好的老罗，哈哈。。。
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