还记得街头卖凉皮凉面的小摊头吗？透明的玻璃罩里，整齐的码着各种调料，看起来似乎只是简单的把醋、蒜、辣椒油一起拌一拌，再加点黄瓜、胡萝卜或者香菜，最后撒上花生碎，一碗清爽开胃的凉面就做好了！
回家以后想要如法炮制，一样的原料却怎么也不如买来的入味。直到这次才明白，一碗凉面（无论有没有鸡丝）并不是那么容易，如何入味，在于所有处理的细节。跟着田螺姑娘的视频，一起来学习吧 ♪
第二集《风味鸡丝凉面》
预计时间：10-15mins ｜ 难度指数：★★
如何入味，细节制胜
食谱附上文字版以供查阅
田螺快手早餐｜料足味美的鸡丝凉面_美食圈_娱乐_bilibili_哔哩哔哩弹幕视频网
原料
碱面3两；
煮熟的鸡胸肉1小块，拆成细丝；
黄瓜半根切细丝；
胡萝卜半根，切细丝并炒熟；
生花生1小把，切碎备用；
蒜水配料：白醋1瓷勺，蒜头2颗拍碎；
生抽、老抽、香醋各1汤匙 有生抽可以不需要再放盐；
辣椒油看个人口味用1~2汤匙；
香油少许；
可以再加1小把葱花和1小撮榨菜丁/萝卜丁；
♢ 做 法 步 骤 ♢
别看第一步特别长，实际上就是把所有的材料都细心处理好，
再拌在一起就可以了！—田螺
(一) 处理各种配菜和调料
step1 鸡胸肉拆成细丝；煮好的鸡胸肉纤维方向很明显，顺着撕就好了。如果嫌撕起来速度慢，那么一边撕一边做一些揉捻的动作会比较快一点（手要洗干净） 这一步先做好
Step2 煎锅不放油，烧热之后转小火，把花生碎放进去焙香；变色了就可以拿出来晾凉了，注意要经常翻动一下以免花生糊掉 ，这一步也可以先做好，因为花生稍微凉一下之后才能更香脆；
Step3 : 把切碎的蒜头用白醋泡上，得到一碗蒜水；凉面里面可以把蒜末和蒜水一起加进去 — 提前一晚做都可以，蒜水要稍微泡久一点味道才足；
Step4 : 胡萝卜切丝炒熟，黄瓜切丝。
(二) 将所有的材料拌匀
Step6 : 用一个大一些的容器，把除了黄瓜和花生碎之外的材料一起拌匀。
Step7: 碱面是熟的，直接拌就好啦！但黄瓜和花生碎是需要保持脆度的食材，所以最后再放进去。
步骤图就不另附咯 ，请直接点击视频查看☝☝☝
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钱花的不多，时间花的也不多，但就是可以生活得更好，这就是田螺姑娘的早餐哲学。
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